酒店厨房安全管理制度

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酒店厨房安全管理制度

1. 在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2. 操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子， 以

免刀口伤着别人。

3. 不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发刀具掉落，切不可用手去接。

4. 清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中洗。

5. 禁止拿着刀具打闹。

6. 在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

7. 在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

8. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器川L,要及时用扫把处理掉，不要用 去捡。

9. 工作区域及周围地而要保持清洁，干燥。油，汤，水撒在地而要立即擦

掉。

现

淸

利

手


10. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。 11. 厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。

12. 在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，

不及避让面烫伤。

13. 在拿取温度较高的烤盘，铁镀或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，

同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镀等工具要及时作降温 处理，不得随意放置。

14. 在使用油镀或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镀，以

免热油飞溅，极易烫伤。

15. 在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再

使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

26.使用煽炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产 生

意外。

17.禁示在炉灶及热源区域打闹。

28.设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用,

申报维修，不能强行继续使用。

19. 厨房员工不得随意拆卸；更换设备内的零件和线路。

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