酒店餐饮工作流程

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酒店餐饮工作流程



酒店餐饮工作流程

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。



2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。 3、检查工作。

(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 (2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资; (3)检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。 8、做好员工考勤工作、评估工作 9、做好餐厅的'财产管理工作。 10、负责员工的培训工作。 回答人的补充2009-07-1010:20

▲餐厅楼面班长职责1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。3、对本组服务员进行技术指导。4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。5、负责为VIP提供优质服务。▲餐厅传菜班长职责1、协助厨房做好开餐前酱


汁准备工作。2、协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。3、合理调配人力。4、检查本组员工仪容仪表。5、做好各项与本班相关的工作记录。▲宴会主管职责1、负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。2、关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。3、及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。4、抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。5、负责服务员的业务培训工作。6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。7、搞好与其他部门的协调工作。8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。9、合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。10、熟练编制宴会菜单。

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