餐饮一周工作总结

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《餐饮一周工作总结》，欢迎阅读！

餐饮一周工作总结

一，经营状况：

截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280. 87万元.截止 本月

30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档， 42桌，

金额61440元；会议35档，共计214餐饮一周工作总结加.

二，厨房方面：

1, 潮坊香餐厅菜肴翻新了 20餐饮一周工作总结，推广新菜肴. 2, 推出外卖服务.其种类有三种，分别为：2元/套;388元/套； 588

元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内的影 响力.

3, 鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证 了

质量.

4, 原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采 购

部制作了保暖被套，效果较好.

5, 针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培 训. 6, 春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作. 7, 1月15日至2月15日期间海鲜推广活动

8, 确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、 备

料、器皿准备及培训工作等.

三，餐厅方面：

1, 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、 迟到

登记表、班前会记录签收表格等.

2, 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来， 在第


二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并规 范存档工作；

3, 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利 用，

提髙宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配 工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入南厅 做好接待工作；

4, 人员工作安排表上交，做好人员的安排工作.

5, 餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录； 6, 南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖. 7, 对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，规范服务员在布 置

上的操作.

四，综合管理及协调方面

1, 做好部门人力资源编制流动情况及结构图；

2, 部门管事部做好量化管理，对每个工作台的餐具数量、品种进 行

配置，确保物品的正常运转；B,由管事部对物品的配置进行监控和 管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例.

3, 完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特 别

是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室.办公室做好督导作用.

4, 制定了一年的系统培训计划，各班组根据分管管理者年度培训 计

划，制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门.同时按计划进行培训并做好培训记录，并在培训后由员工签名认 可；

5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全； 6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜 单

的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作；

本文来源：https://www.dy1993.cn/NzPx.html