武陟油茶的做法

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武陟油茶的做法

原料配方：面粉 5 千克花生米 1.5 千克核桃仁 500 克玉米淀粉 1 千克芝麻 1 千克 盐 500 克香料粉 （ 大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陈皮、砂仁共 100 克）上磨麻油 600克花生油 150 克

制作方法：

1. 将面粉、玉米粉上笼蒸约 40 分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛；将芝 麻过筛后炒成深黄色，再碾碎；将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形 如黄豆粒的粒子；将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。

2. 将锅放火上， 倒入面粉用小火炒出香味， 再分三次加入麻油炒上色后， 将花生 米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅，即成为可食 用的油茶面。

3. 食时可分冲食、煮食、冲食时，须先将油茶面用少量温开水搅拌成糊，再用 100C的开水冲入，顺着一个方向搅成稀糊，即可对热水食用。一般50克油茶面 可对热水 400 克。煮食时， 先将油茶面用少量凉水搅成糊， 再将糊搅入适量的开 水内煮一滚即成。

产品特点：咖啡色，乳状稀汁，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。 主料：小麦面粉 2300 克 羊油 1000克 辅料：花生仁（生） 50 克

调料：小葱 25 克 姜 5 克 大蒜 25 克 花椒 5 克 各适量 制作工艺 1. 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣； 2. 再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味； 3. 将花生仁放入，炸黄捞出；

4. 盆内添水一碗，将羊油倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮 净； 5. 面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小 挣面杖擀碎过箩；

6. 将花生仁剁成小粒；

7. 将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀， 用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出；

8. 吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许。 工艺提示 1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黄，掺入油面之中，滋味更美； 2. 鲜桔皮少许，切成细末，兑入糊中，桔香醇浓，更无羊油膻味。 食用方法

早餐| 中餐| 晚餐

健康提示 此品为冬令补品，宜作早餐。 食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物 质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、 痈肿、外伤出血及烫伤等。


花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E、烟酸、维生 素K钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血 管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润 肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克 花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜 同食。

历史文化

油香味鲜，佐馓子同食，风味更佳。

担担油茶

原料配方：大米 400 克红辣椒面 10 克糯米 100 克生姜 25 克标准粉 250 克葱花 25克菜油 150克苏打粉 3克芝麻 150 克干淀粉 25克腌大头菜 50克鸡蛋 15 个川 盐 75 克麻油 15 克花椒 5 克 制作方法：

1. 锅内放清水 3 千克，烧开后放入 10克姜块， 一根生葱 （挽结） ，水沸撇去浮泡， 捞去葱、姜，然后将锅端离火口 10 分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。 锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。

2. 标准粉 500克放盐 5 克、苏打 3 克，加清水 200克，调匀揉好，静置 1 小时， 再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面 扯成 50 克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。

3. 菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀 成细面，大头菜剁面细粒，生姜 15 克剁成末。

4. 吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散 （每碗 1 个），再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀， 放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏 碎的馓子。

产品特点：味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。

油茶 油茶原是河南武陟特产， 后传入开封， 成为一种颇受开封人喜爱的特色小吃。 油 茶原料为白面、花生米、黑芝麻及盐。虽名为油茶，而实际并不用油，制法也极 简单。先烧一锅开水，注入特制金属大壶内，将壶口塞住。取适量的白面置瓷盆 内，用冷水调匀，成稀面糊，再将食盐、芝麻和泡好的碎花生米等放入。烧一锅 开水，趁热倒入盆内，慢慢搅匀，使其成为半熟的油茶。再将半熟的油茶倒入锅 内，微火加温，不能超过将滚未滚之时，亦即油茶最稠之时停火，然后将壶中的 热水倒出，趁壶热倒入油茶，封好壶口，一壶浓香扑鼻的油茶便制好了。

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