中医药在食疗领域的应用及养生餐饮产业的发展

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中医药在食疗领域的应用及养生餐饮产业的发展

各位领导、各位嘉宾：

大家上午/下午好！18日，以“弘扬药王思想，发展养生产业，促进城市转型”为主题的首届“中国孙思邈中医药文化节”在铜川新区盛大开幕，这是铜川市谋求从资源型城市向休闲养生型城市转型所迈出的跨越性的第一步。在这里，我们就与各位与会领导和嘉宾探讨一下中医药在食疗领域的应用及养生餐饮产业的发展。

铜川是孙思邈的故里，有着孙思邈隐居行医之地——药王山等人文历史景观，且有着悠久的中医药种植传统，是全国中医药文化宣传教育基地。因此，铜川市依托自身在中医药产业和中医药文化方面得天独厚的优势，建设孙思邈品牌，打造中医药产业基地，发展休闲养生型城市，成为铜川市城市转型的突破口。而以中医药养生理论为支撑，以食疗药膳为载体的养生餐饮产业是中医药产业重要的衍生产业，符合铜川市向休闲养生型城市转型的发展战略。

中国的养生文化博大精深，历史悠久，最早可上溯到殷商时代，至周朝得到进一步发展，有食医专门掌管周王及贵族的饮食，指导“六饮、六膳、百馐、百酱”等饮食调理工作，并提出了饮食调理要与四季气候相适应的养生理念。到春秋战国时期，中国养生文化迎来了第一个黄金时期，在诸子百家中，在养生问题上影响最大、最深远的又属儒、道两家，如孔子就提出了“食不厌精，烩不厌细”的膳食养生理念。

中医学本身就是养生学，“治未病”贯彻在养生的始终。中医养生就是通过各种方法改善体质、预防疾病、颐养生命，从而达到延年益寿的一种医事活动。中国传统的养生理论强调人与自然的和谐统一，认为人要顺应自然环境和四时气候的变化，主动调节自我，保持与自然界的平衡，以避免外邪入侵。

中医食疗即中医饮食治疗，习称“食治”，指的是利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。药王孙思邈说：“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。”、“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳！”并且强调：“若能用食平疴，适性遣疫者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也”。《千金要方》一书中有“食治篇”，后有《食疗本草》等饮食疗法专著相继问世。食疗与营养学、药膳等有着密切的联系，中医素有“医食同源”、“药食同源”之说。


食疗药膳是中医养生的重要组成部分，源于我国传统的饮食和中医食疗文化。《黄帝内经》最早记载食疗理论，并首创药膳剂，为中医学食疗与药膳理论及其发展奠定了基础，且与现代新兴的营养学理念相吻合。现代食疗药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下，严格按照药膳配方，将中药与某些具备药用价值的食材相配伍，通过独特的饮食烹饪技术制作而成的色、香、味、形俱全的美味食品，做到“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者相得益彰，既有较高的营养价值，又可保健强身、防病治病。

食疗药膳最早是为宫廷、王府、达官贵人服务的，没有普及到社会大众。随着当今社会经济的飞速发展，人民的物质文化生活逐步提高，健康养生观念深入人心，药膳养生逐步受到人们的重视，已经进入寻常老百姓的日常生活，养生餐饮产业也迎来了发展的黄金时期。

成都联星集团抓住了养生餐饮产业发展的良好机遇，专注于日常生活中饮食养生之道，形成了特色鲜明的养生餐饮理念、文化和药膳秘方，经过多年的悉心经营，打造了“同春养生”高端养生餐饮品牌，并形成了连锁经营，在业内树立了良好的口碑和品牌形象。目前经营中的高端养生餐饮会所有成都同春苑餐饮养生会所、青羊道家同春养生馆和西来同春餐饮养生会所。

“同春养生”在食品营养上颇费心思，由名医、名厨指导，为各年龄阶段、不同体质的人调配了不同的菜品。特色菜品有同春养生汤、上喜桂花炒鱼翅、茶树菇焗鹿筋、同春辣子鸡、越南排粉扒鹅掌、小土豆焗乳牛、官府鱼唇捞饭、顶汤秋葵等，尤其汤品是“同春养生”的最大特色，目前也是成都最佳的四季煲汤，该汤品是以宫廷药膳配方为基础，虫草、菌类为主材，结合现代营养学、医药学知识研制而成，具有口味鲜香、醇和、回味悠长等特色。其食疗独特、滋阴壮阳双向调节。除特色汤品以外，“同春养生”还有各种养生强体的食养菜品，并改变药膳通吃的膳食方式。

“同春养生”的理念是“医厨相兼，科学配伍健康美味；药食同源，辩证施治饮食良方”，改变了过去的药膳餐厅不讲科学、药膳通吃的经营方式，将食养和食疗分别开来，并让名医作为美食养身顾问，坐堂望闻问切，因人而异，根据客人的状态、脉象指导点菜，并对其日常饮食配伍、补充、禁忌等做出前瞻性的建议。

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