高筋面可以作包子吗

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高筋面可以作包子吗

用高筋面粉能不能做包子呢?在回答这个问题之前我们必须了解两个方面的问题，第一就是我们必须知道什么是包子，包子制作时候用的主要材料是什么，另一方面就是什么是高筋面粉，我们可以用高筋面粉来制作什么东西，高筋面粉应用的地方在哪里，只要我们知道了这两个问题的答案，我们就能回答出高筋面粉能不能做包子的问题了。 一、包子的由来和起源

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。

包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。 二、什么是高筋面粉

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 三、高筋粉可以作包子吗

以上我们介绍了什么是包子和高筋面粉，我们知道高筋面粉的特点是含有的蛋白质特别多，而且高筋面粉比较光滑颜色较深，高筋面粉一般用于饼干和蛋糕的制作，高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性，但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想。其实，蒸包子的面粉要选中筋面粉，通常特一粉，包子、馒头专用粉都属于中筋粉，不要选高筋粉，因为高筋粉的筋度过强往往会导致蒸熟的包子表皮不光滑，很容易造成包子皱缩,还会出现各种斑点或凹坑、口感也不

松软的现象。蒸包子用中筋粉也是初学者学习蒸包子必须要知道的知识点之一。


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另外，虽然做包子采用的都是中筋粉，但是每一种面粉品牌的面粉是有它自身本质特性的，不同的品牌，和不同季节的面粉，其吸水性，存在不同，所以你使用的也许是同品牌同样的面粉，都有可能会出现和面的用水量差别。这同样会导致包子的质量不够稳定，为了保证面粉质量稳定，可以选择2-3家的面粉搭配使用，这样基本上就可以保证蒸包子所用面粉的质量问题。道理很简单，即使一家面粉质量有问题，经过搭配对包子的质量也影响不大。 四、包子的做法

那么，如何使用中筋粉来蒸制包子呢？下面就给大家介绍一种使用中筋面粉蒸制包子的方法。

和面的参考配方: 面粉（特一粉） 1公斤 酵母 10克

海韦力包子泡打粉 20克 水 600克 包子的制作做法：

1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量

说明：包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。

2、混面：把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。

3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。 说明：

（1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。 （2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。 4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。

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