红茶基本工艺流程

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红茶基本工艺流程

1、采青：

茶只能采摘嫩叶，采下来后称为茶青。如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶 为一芯两叶。 2、萎凋：

茶青首先要放在空气中，让它失掉一部分水分，这个过程称为萎凋。 3、蒸煮：

指茶叶中的化学成分与空气 起氧化作用。发酵会使茶发生香变， 未经发酵的茶叶，喝起来有股菜香， 让它轻轻发酵就会转化成花香。发酵 变重后会转化成果香，如果让它尽情 发酵就会变成糖香。 4、杀青：

杀青是用高温杀死叶细胞， 停止发酵并使茶叶变软。需用炒青和 蒸青工艺。炒青就是下锅炒。蒸青即 用蒸汽把茶青蒸熟。 5、搓搓：

杀青过后，要将茶叶像揉面 一样的揉捻。揉捻包括手揉捻、机揉 捻、布揉捻。 6、潮湿：

揉捻完就算茶叶的加工程序 初步完成，这时要把水分蒸发掉，这 个过程称为干燥。干燥的方式有三 种：火炉上烘干、手摇式干燥机干燥、 自走式干燥机干燥。 7、精制：

干燥后的茶叶在销售之前，还需要再经过一番精制。它包括：筛分，将茶筛分成 粗细不同的等级：剪切，需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎;拔梗，将部分散离的 茶质分离出来;复火，干燥不够时，再干燥一次，也称补火;风选，将精制过的茶用风来 吹，碎末和细片就会分离出来。 8、外包装：

为精制后的茶叶进行包装，便成了上市销售的成品了。

在整个制茶工艺流程中，蒸煮就是最重要的一个工序，蒸煮程度不一样，做成的茶品性 也各有不同;搓搓就是第二个关键的工序，搓搓的酌定能够塑造出茶叶相同的特性：潮


湿就是另一个 关键的工序，所用焙火的多寡能够发生改变成茶的风味。上述制茶工艺及工序只是通常的制茶流 程，针对相同品类的茶，根据其特性，还须要搞特定工艺处置。 在中国，“道”是一种很严肃的东西，而不是这些生活的枝叶。反观日本，它从中国拿过去的一些皮毛就堂而皇之地称之为“道”!中日茶文化的根源都在中国，而其发展之路却走向了两个不同的方向，这其中是有其必然因素的。

中国茶文化的主体就是人，茶就是做为人的客体而存有的，茶就是为人而存有的。中国茶文化被称作美的哲学。存有五个方面的原因：

1.中国茶文化美学的根可溯源到先秦和魏晋南北朝。奠定中国古典美学理论基础的宗师是大哲学家。

2.其理论基础来源于一些哲学命题。

3.中国茶文化美学在发展过程中主要吸收了释，道，儒三教的哲学理论，并得益于大批思想家哲学家的推动。

4.中国茶文化美学特别强调的就是天人合一，从小茶壶中探究宇宙玄机，从淡淡茶汤中品哉人生百味。

5.中国茶文化美学从哲学的高度，广泛深刻的影响着茶人，特别是从思维方式，审美情趣，艺术想象力及人格的形成。

总之，中国古典哲学中的美学理念随风潜入夜，润物细无声般的滋润着中国茶文化这朵奇葩。在中国茶文化中既有佛教圆通空灵之美，又存有道教幽玄旷达之美以及儒家文雅含蓄之美。

反观日本茶道，强调的是以下三个观点 (一)和敬清寂

“和敬清寂”被称为茶道的四谛、四规、四则。是日本茶道思想上最重要的理念。一提这四个字，人们马上就会和茶道联系起来。茶道思想的主旨为：主体的“元”即主体的绝对否定。而这个茶道的主旨是无形的。作为“无”的化身而出现的有形的理念便是和、敬、清、寂。它们是“无”泊出生的四种现象。由这四个抽象的事物又分别产生了日本茶道艺术成千上万种诸形式。

中国的茶道晚于日本数百年甚至上千年，但惋惜的就是中国虽然最早明确提出了“茶道”的概念，也在该领域中不断课堂教学积极探索，并获得了非常大的成就，却没能旗帜鲜明地以“茶道”的名义去发展这项事业，也没规范出来具备传统意义的茶道礼仪，以至于并使不少人误以为茶道源于他邦。中国的茶道可以说道就是轻精神而重形式。存有学者指出必要的仪式对"茶道"的旗帜来说就是较为关键的，没仪式光自称为存有"茶道"，虽然

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