王八的做法——清炖甲鱼汤

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王八的做法



清炖甲鱼汤

甲鱼，又别名王八。俗话说，千年王八万年龟， 王八也是一种很滋补的食材，现在一起来学习一下清 炖甲鱼汤的做法吧。

主料：

甲鱼一只 （大约 500克左右最好 ） ，火腿，香菇（ 干 的，比较香 ） ，姜蒜葱，绍酒，盐，味精

做法：

1 、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲 翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，提 起控净血，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字 刀口，掏净内脏后，用清水洗净。

2 、接着放入水温大概有 70~80度，将宰杀后的甲 鱼放在热水中，烫 2~5 分钟（具体时间和温度根据甲 鱼的老嫩和季节掌握）捞出，剥去甲鱼身上的一层砂 皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很 粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。

3 、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温） 宰 下四肢和尾稍， 关键得把腿边的黄油给拿掉 . ，还要把 甲鱼全身的乌黑刮净时 . 注意可别把裙边（也叫飞边， 位于


甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破 或刮掉 . 刮净黑皮后，洗净 . 就算基本清理完工了。

4 、甲鱼加工完成后，放在碗里，笋、火腿，倒入 适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖 3 个小时即可， 出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐 放少点就行，最后加料酒。

5 、然后就是花时间去炖了， 看甲鱼的大小， 小些 的一小时差不多够了，大的么再加一个小时吧。

这样，一锅美味有滋补的清炖甲鱼汤就做好了， 是不是很简单呢，赶快动手实践一下吧， 你也可以的。

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