桑叶茶的保健功能及其加工技术

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桑叶茶的保健功能及其加工技术

摘要 种桑养蚕、缫丝绸是景宁畲民的传统产业。如何利用现有桑树资源制作桑叶茶，对进一步挖掘、提升蚕桑生产效益、增加畲民经济收入具有重要意义。介绍桑叶保健茶的功能及其制作工艺。



关键词 桑叶茶；保健功能；制作技术

种桑养蚕、缫丝绸是景宁畲民的传统产业。到2006年止，全县共有540hm2新老桑园，全年产茧量达375t，产值达712万元，从事蚕桑产业的农户有1 500余户，户均茧款收入达4 750余元。如何充分利用现有桑树资源制作桑叶茶，进一步挖掘、提升蚕桑生产效益，增加畲民经济收入，保持蚕桑产业活力具有重要意义。2006年、2007年春，笔者用本县传统的惠明茶制作工艺，采桑芽、桑叶分别制成桑叶茶812kg和2 230kg，经市场销售倍受消费者青睐，同时也取得了可观的经济效益。



1桑叶保健茶的功能

桑叶中富含人体所需的18种氨基酸，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸、谷氨酸、门冬氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸、蛋氨酸，其中前8种是人体必需氨基酸；另外，还含有大量黄酮类、酚类化合物和钾、钙及VC、VB1、VB2、VA等，以及铜、锌、硼、锰等微量元素。



桑叶不仅是一味传统的中药，也是卫生部公布的药食兼用功能食品原料之一。传统医学认为，桑叶性味：甘、平、寒；功能：清肝明目聪耳，镇静神经，对人体具有疏散风热、消肺润燥、明目、凉血等作用。据研究报道，桑叶具有抗应激、抗衰老、增强机体耐力、降低血清胆固醇以及调节肾上腺素功能等效果。经常饮用桑叶茶有减少皮肤或内脏中脂褐质（即老年斑）的积滞和降低血脂、血糖等作用。



2原料来源




桑树属畲民重要的经济树种，畲民素来习惯在房前屋后、零星隙地栽桑养蚕，加上266.7余公顷桑林和春蚕结束后的剩余桑叶；全年除桑螟外，无其他病、虫防治，无空气污染。因此，桑叶在本县有着大量的资源优势和生态优势。



3桑叶的采摘与处理

3.1采摘

桑叶采摘分桑芽和叶片。①采芽。采芽在3月15日以后，芽发育至燕口期采摘，注意不要伤及副芽。②采叶片。5月份采副芽、潜伏芽萌生的成熟叶片。



3.2原料处理

桑叶采回后要去掉叶柄，并叠成8~12层厚，用不锈钢刀切成0.5cm×1.0cm条叶。芽、叶采后应立即放在通风、阴晾处，摊放要疏松。待芽、叶充分失水，特别是叶脉处失水变软后付制。



4工艺流程

（1）杀青。用80型滚筒杀青机，温度280~330℃，时间2～3min左右，杀青程度以老杀为宜，要求杀青叶有爆点，叶子感觉易碎，叶脉柔软不易折断，出叶经风扇吹凉后及时薄摊于干净竹垫上，充分回潮后以手捏柔软茎梗不断时揉捻。



（2）揉捻。主要是通过揉捻利于形成比较紧实的外形，同时破碎桑叶细胞，便于冲泡。一般用55型揉捻机，投叶25~30kg，以装叶至比桶口浅3~5cm处为宜，不可过满。揉捻时掌握轻重轻的原则，时间25~30min，以成条率80%左右、无汁挤出、无明显成团为宜，下机后及时解块。



（3）初烘。用CR-6连续烘干机，采用高温、快速、薄摊的方法。温度110~120℃，速度以烘干时间3~4min、出叶程度掌握手握略有触手、不会成团、色泽变深绿时，薄摊于干净竹垫上回潮为宜。



（4）滚干做形。用80型杀青机，滚干温度70~80℃，投叶量约100kg/h，复揉叶在滚筒内连续滚干，视产量多少连续滚至七至八成干时出叶。此时在制品已形成紧结的外形，色泽油润，清香散发，并摊晾。

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