煲汤-中药材-注意事项

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一、

1、是气虚症：

常见症候有精神倦怠、语声低微、易出虚汗、舌淡苔白、脉虚无力等。气虚当益气，此症可选用人参蜂王浆、花期参、黄芪、党参、山药等。 2、是血虚症：

常见症候有面色萎黄、唇甲苍白、头晕心悸、健忘失眠、手足发麻、舌质淡、脉细无力等。血虚当补血，此症可选用当归、阿胶、龙眼肉等。 3、是阴虚症：

常见症候潮热盗汗、五心灼热、口燥咽干、干咳少痰、眼目干涩、舌红少苔等。阴虚当滋阴，此症可选用参杞蜂王浆、六味地黄丸、银耳、鳖甲、麦冬、沙参、黑芝麻等药物。 4、是阳虚症：

常见症候有面色皑白、四肢不温、阳痿早泄、纳少便溏、舌淡嫩、脉微细等。阳虚当壮阳，此症常可选用鹿茸、龟龄膏、紫河车、蛤蚧、冬虫夏草、杜仲等药物。如脾胃虚弱、胃纳呆滞、胸脘满闷者，需要加入醒脾健肝药物，如陈皮、砂仁、木香、神曲、谷芽之类，以健脾助运。 二、

芥菜仔：利尿消肿、解毒消炎。

鸽肉:民间被称为“甜血动物”，四季均可入馔，它有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效。 白豆角:纤维多，均性平味甘、淡，有健脾益气、消暑化湿的作用。

红萝卜：为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、 安五脏。秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。 鲜荷叶：解暑热、清暑气。 柠檬：生津解暑、健脾消食；

莲子：益心、补肾、健脾、止泻、固精、安神； 薏米：健脾止泻、清热解毒、祛湿除痹； 鸡内金：消食积、止遗尿、化结石； 猪瘦肉：滋阴润燥。

蟹肉：鲜美且含丰富的蛋白质和胆固醇、游离氨基酸等，中医认为其性寒味甘、咸，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴和充胃液的作用。 苋菜：原产我国，甲骨文中已有“苋”字，现全国各地均有，它质嫩肥壮、匀滑柔软，其钙的含量比菠菜高3倍，钾的含量超过苹果，铁的含量亦十分丰富。它能清热解毒。 辣椒叶：味辛性热，近年已成为酒家常用菜蔬，它能除寒湿、逐冷痹。


牛肉：性温味甘，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用， 玉米：香甜，能健脾胃、和中焦。 花生：补脾益气、养血润燥。 鲫鱼：有益气健脾的作用。

玉竹：为养阴类的中药材，性平味甘，入肺、胃经，功能补阴润燥、生津止渴，善治肺胃阴虚燥热之症。

沙参：亦为养阴类的中药材。鹧鸪则有补虚健胃之功。

番茄：性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化，如《陆川本草》说它能：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。现代营养学认为它含丰富的番茄素和维生素A、C，有增加胃酸帮助消化的作用。

黄骨鱼：肉嫩骨细，性平，味甘、咸，有健脾补益的作用。

葛花：性凉味甘，能醒脾、清肺、解酒。《本草纲目》说它能“治肠下血”；《医林纂要》认为它能“清肺”。医家均认为它能治饮酒积热、毒伤脾胃、发热烦渴、小便赤少。扁豆性平味甘，功能健脾和中、消暑化湿，《本草纲目》记载它能“止泄泻、消暑、暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用消暑养胃，炒用健脾止泻”。

菊花：菊香沁人心脾，能清热利头目。菊花叶为药，它性平，味辛，甘、有利五脏、清肺热，平肝胆，可治疮痈、头风、目眩及烦热等。 鲩鱼头：常作药引之用，有补气血的作用。 鲩鱼尾:平肝、祛风。

赤小豆：有利水除湿，消肿解毒的功效，更主要的是它如《本草疏证》认为“既损其盛，又补其衰”，即它入汤能补脾而不留邪，利水而不伤正气。 三、

1、补气类汤品适合的药材：人参、白术、山药、红枣、党参、黄芪、甘草、银杏、陈皮； 2、补血类汤品适合的药材：何首乌、当归、龙眼肉、田七、红花、丹参、川芎、熟地黄； 3、补阴类汤品适合的药材：玉竹、天门冬、百合、银耳、沙参； 4、补阳类汤品适合的药材：冬虫夏草、枸杞、鹿茸片、杜仲； 5、清热类汤品适合的药材：生地、决明子、黄芪、干草、百合等；

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