食品卫生及质量监督管理制度

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食品卫生及质量监督管理制度

为进一步提高职工食堂的服务质量、饭菜质量和品种花样，确保职工能够吃到物美价康的食品，避免价格起降幅度过大和不符合食品卫生的标准要求，彻底杜绝价格不稳和食物中毒现象的发生，经矿研究成立食品卫生及质量监督管理组织，并制定相适应的监督检查内容！望职工食堂全体员工自觉遵守，认真执行。

一、食品卫生及质量监督管理领导小组组长：

二、食品卫生及质量监督管理的具体内容：

1、职工食堂所售食品要明码标价，经济实惠、物美价廉、色香味美；盈利比例合情合理，做到出售物品一视同仁，买卖要公平，以市场行情为标准，盈利幅度不得超过原材料成本价的30%。

2、去掉大锅菜，减少中锅菜，实行一菜一炒，饭食不得少于十种，副食炒菜类不得少于二十种，早点要保持在五种以上；各种工作餐、份饭要按矿规定的标准加工制作，不得弄虚作假，盈取利润。

3、营业人员出售食品一律使用食品夹，不得大把抓，确保食品卫生干净，避免食品污染；对所用过的餐具要进行餐餐消毒，并有消毒人员的签名和消毒次数的详细记录。

4、炊服人员要严格执行“食品卫生法”和食品卫生“五四制”，每年必须进行一次健康查体，并持有效健康证件方可上岗。

5、要认真做好食品的购买、验收、入库、防蝇、防鼠和索证等管理工作，避免购买和使用地沟油及不合格的假冒伪劣以及即将过期的食品和食品添加剂。

6、食堂服务要规范化、做到文明用语、热情周到、礼貌待客：工作人员工作期间必须穿工作服、戴工作帽，并时刻保持服装整洁干净。

7、职工餐厅、操作间、库房、客房、办公室的物品用具、餐具要摆放整齐，室内外环境干净，切实做到铜铁发光，四壁无尘、地面无杂物、无积水、无油渍、下水道无异味。

8、杜绝失职失误和食物中毒现象的发生，确保24小时供应满足职工就餐的饭菜：同时要保质保量，在食品卫生及质量监督管理领导小组规定好价格的基础上，严禁短斤少两，以差充优。


9、储存食品的库房场所、设备、冰箱（柜）要保持清洁，不得和有毒、有害的物品并存：严格遵守先进先出、勤买保新鲜的原则，要经常进行自查库房的食品，对变质或过期的产品应及时销毁。

10、按照“十化三十无”的标准，做好食堂的各项检查达标工作，同时认真做好上级领导交给的其他工作和任务。

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