英语流利阅读 餐饮店如何化危机为转机

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2020,4 “关店潮”之下，餐饮店如何化危机为转机？

今日导读：寒冷的冬季好不容易过去，往年这个时候，街边大大小小的餐厅里都坐满了食客：约几个口

味相似的好友，选择靠窗或是沿马路的露天座位，一下午就这么过去了。而今年，餐馆内的顾客却寥寥无几。美国的一些独立餐馆正面临着史无前例的运营危机，然而店主并不打算就此认输，相反，他们纷纷转变思路，用各种方式应对困局。危机也许是革新的最好时机，一起来看看独立餐馆打算如何化危机为契机。



正文Independent restaurants brace for the unknown独立餐馆做好面对未知的准备

It took two months for JoAnn Clevenger to reopen Upperline, a traditional Creole（克里奥尔式） restaurant in New Orleans, after Hurricane Katrina devastated that city in 2005. This time, a virus has closed the place, probably for a lot longer.

2005 年，卡特里娜飓风几乎将新奥尔良变成了荒野。受飓风影响，约安·克莱文杰经营的一家传统克里奥尔式餐馆 Upperline 停业了两个月。这一回，疫情使得餐馆再次关闭，歇业时间可能比两个月要长得多。

The prognosis（前景） for independent operations like hers seem dire（黯淡）. Large chains and well-funded restaurant groups have the resources to ride out a protracted（较长的）shutdown, but the independent restaurants that make up about two-thirds of the U.S. dining landscape may not survive. 类似约安经营的这家餐厅，一些独立餐馆的前景似乎颇为黯淡。大型连锁店和资金充裕的餐饮集团有充足的人力物力，可以平稳度过一段较长的停业期，但占据美国餐饮业约三分之二市场份额的独立餐馆，或许难以存活。

Restaurant analysts and operators have been quoting an estimate that 75% of the independent restaurants that have been closed to protect Americans from the coronavirus won’t make it. The National Restaurant Association estimated this week that the entire industry would lose $225 billion in the coming three months and shed 5 million to 7 million employees. 餐饮分析师和从业者援引了一个估算——因预防美国新冠疫情而停业的独立餐馆中，75%的餐馆无法继续经营。美国餐馆协会本周预测，未来三个月里餐饮业的损失将达到 2250 亿美元，500-700 万雇员会因此失业。

But many restaurants, both big and small, aren’t going down without a fight(不战而退). Customers and owners are staging a fast-growing offensive, from selling groceries to lobbying （游说）governments for policy changes and financial help. 不过许多餐馆——无论规模大小——都不打算不战而退。顾客和店主们开展了一系列快速增长的活动，包括售卖食品杂货和游说政府调整政策、给予经济支持。

Before the virus hit, the nation’s restaurant business was almost overheated. When the industry does start up again, many say it will be a time to let go of outdated business practices and develop more creative ways to feed people. 在疫情冲击之前，美国的餐饮行业几乎是过于火爆的状态。当行业重启的时候，许多人认为，这将是淘汰过时的经营方式、发展更具创意的餐饮模式的好时机。

“It’s going to be a very painful few months, but I hope people don’t give up, and come back with this desire to change the game.” said Daniel Shein, a partner（合伙人） in Nur, a modern Middle Eastern restaurant in Manhattan. 丹尼尔·谢因是曼哈顿现代中东餐厅 Nur 的合伙人，他表示：“这将会是非常艰苦的几个月，但我希望大家不要放弃，带着改变游戏规则的愿望回来。” 重点词汇

brace for为（为困难或坏事）做准备 相关词汇：brace（n. 托架，支架）（v. 支撑，加固）


同义短语：brace oneself for sth. 例句：The city braced for a summer storm. devastate/ˈdev.ə.steɪt/v. 摧毁，毁灭

devastate 表示毁坏的程度比 destroy 更严重，有“彻底破坏”的意思。 destroy 同样意为“破坏，毁坏”，但是程度没有 devastate 严重。 英文释义：completely destroy a place or an area

例句：The epidemic has devastated the tourism industry.

prognosis/prɑːɡˈnoʊ.sɪs/n. 预测，展望 相关词汇：diagnosis（n. 诊断） 词根词缀：pro-（表示“预先，先前”） 搭配短语：the prognosis for sth. dire/daɪr/adj. 严重的，危急的 英文释义：extremely serious or terrible

搭配短语：be in dire straits 例句：The firm is in dire straits and may go bankrupt. ride out安然渡过（难关） 搭配短语：ride out the storm 例句：Will Luckin be able to ride out this latest crisis?

protracted/prəˈtræk.tɪd/adj. 持久的，延长的 近义词：prolonged（adj. 延续很久的，长期的）搭配短语：protracted negotiations 搭配短语：a protracted legal battle landscape/ˈlænd.skeɪp/n. 景色；形势，情形

搭配短语：landscape painting搭配短语：the social/political landscape make it继续存在，存活 近义词：survive（v. 继续生存，存活） 例句：Is she going to make it? 例句：She won’t make it. shed/ʃed/v. 去除，裁剪；掉落，脱落

例句：The trees start to shed their leaves. 例句：The snake can shed its skin. 例句：I'd like to shed unwanted pounds.

go down(adv.向下)被打败 英文释义：to undergo defeat or failure 例句：Team A went down 2-1 to team B.

stage/steɪdʒ/v. 举办，组织 （n. 舞台；阶段） 英文释义：to organize an event 例句：Japan will stage the Olympic Games in 2021. offensive/əˈfen.sɪv/n. 运动，活动；（军事）进攻 词性拓展：offensive（adj. 冒犯的，无礼的；（军事）进攻性的） 搭配短语：offensive remarks/ behavior

搭配短语：take the offensive 搭配短语：an advertising offensive lobby/ˈlɑː.bi/v. 游说，试图说服（政客、政府或官方团体）（n. 大堂，门厅） 搭配短语：lobby for sth.

overheated/ˌoʊ.vɚˈhiː.t̬ɪd/adj. 太激烈的，发展过快的 相关词汇：overheat（v.（经济）增长过热，发展过快） let go of放弃...；放开 相关短语：let it go（随它去吧） 例句：Let go of my hand, you’re hurting me! 拓展阅读 疫情下的快餐行业

随着疫情扩散，美国社会也开始主张 Social Distancing（“保持社交距离”）。这样的局面使得一些小餐馆的顾客数量大幅降低。但是据称，美国的快餐行业依然强劲，甚至有逆行之势。因为美国外卖费用普遍较高，而快餐店取餐快，又支持打包，所以很多美国人都将目光投向了快餐店以及支持驾车取餐的餐厅。3 月，一些城市的麦当劳、福来鸡、星巴克等店的顾客数量上涨。

许多独立餐馆也纷纷学习快餐店，想出各种办法拯救营业额，比如开设“无接触”打包通道，支持驾车等餐等。另外，还有些当地小餐馆转行制作口罩、卖蔬果、在网上开烹饪课，开启了餐饮行业的“创意大转型”。

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