工厂生产过程关键质量控制点

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工厂生产过程关键质量控制点



工厂生产过程关键质量控制点 1.目的

更有效地预防监控,使食品危害消除或降低到可接受的水平。 2.适用范围

适用于食品千万显著危害的一个点、一个步骤或过程的确定。 3.职责

生产科（车间）负责对关键控制点的判断和确定。 4.程序

4.1 关键控制点(CCP)

食品安全危害能被控制的,能预防的/消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。 4.1.1当危害能被控制和预防时,这些点可以被认为是关键控制点。 4.1.2能将危害消除的点可以确定为关键控制点。 如：金属碎片能通过磁选设备检出。

4.1.3能将危害降低到可接受水平的点可以确定为关键控制点 4.2控制点（CP）

能控制生物、物理或化学因素的任何点、步骤或过程。

在工艺流程图中除CCP点之外的许多点可以认为是控制点。这些点可以是记录对安全卫生及质量因素的控制。

4.3多种关键控制点和危害

一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。同样，一个以上的关键控制点可以用来控制一种危害。

4.4生产和加工的特殊性决定关键控制点的特殊性

在一条加工线上确立的某一产品的关键控制点,可以与另一条加工线上的同样的产品的关键控制点不同,这是因为危害及其控制的最佳点随厂区、产品配方、加工工艺、设备、配料选择、卫生和控制程序等因素而变化。 4.5确定CCP的方法

4.5.1可以用“CCP判断树表”来确定。

4.5.2可以用危害发生的可能性及严重性来确定。 如果经危害分析认为是危害，应对这种危害在加工工艺过程中产生的可能性及严重性进行分析；而且经分析危害可能产生，一旦产生就具有严重性，则此种危害就必须设置为CCP点来控制。

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