对茶叶中有效成分茶多酚的探讨

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对茶叶中有效成分茶多酚的探讨

张健

（兰州大学生命科学学院）

摘要：众所周知，茶叶的历史已逾五千年，而且遍布五大洲，其中原因，除了茶叶色香味俱全之外，就是以其延年益寿、抗老健身的作用折服人类的。早在中国古代，就有“茶茗久服，令人有力悦志”（《神农食经》），“茶为万病之药”（唐·陈藏器《本草拾遗》）之说，而近现代发展起来的自由基生物学更为其提供了理论依据。茶叶中所含有的茶多酚作为一种新型的自由基清除剂，受到了国际上的广泛关注，在本文中，笔者将会对其做一个简略的介绍。

关键词：茶多酚 自由基 氧化 抗氧化

正文：很多人都知道，饮茶对人体有很多好处，但对一般人来说，仅是知其然而不知其所以然。直到19和20世纪，伴随着自然科学的飞速发展，茶叶中的一些成分才逐渐被人们认知，经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有的有机成分多达四百多种，无机成分也有四十种左右，其中主要有以下三种基本成分：

1、 儿茶素类：俗称茶单宁，是茶叶中的特有成分，又称茶多酚。其包含了茶叶中的所

有酚类物质，包括黄烷醇类、花色苷类、缩酸及缩酚酸类组成。除酚酸及缩酚酸类以外，其他几类化合物由于都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，所以可统称为类黄酮化合物。

2、 咖啡因：带有一种淡淡的苦味，是构成茶汤滋味的最重要成分。咖啡因是一种黄嘌

呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。

3、 矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴

离子较少，属于碱性食品，可以帮助体液维持碱性，保持健康。

而茶叶中最有效的成分当属茶单宁，也即茶多酚。茶多酚是一种稠环芳香烃，在常温下呈浅黄或浅绿色，能提供质子，使其具有了很强的还原性，而成为一种不可多得的天然抗氧化剂，现在已在自由基清除中起到了巨大作用。本文将就茶多酚的生物学活性，药理药效和保鲜除臭作用进行简单的介绍。

一、茶多酚的生物学活性

在开始这个话题之前，先让我们了解一下什么是自由基。自由基，化学上也称为“游离基”，是含有一个不成对电子的原子、分子、离子或原子团。我们生物体系主要遇到的是氧自由基，加上过氧化氢和臭氧等，通称活性氧。体内活性氧自由基有着双重作用，一方面，自由基对正常生命活动的许多重要反应必不可少，如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏作用，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。对于正常机体而言，自由基更主要的是损伤作用，因此现在研究较多的是自由基发病机理及预防。

在这种背景下，这片来自华夏的绿叶成为了人们关心的热点，而其中有效成分茶多酚的研究倍受关注。已经有实验能够证明，茶多酚对多种氧化酶均有抑制作用，其抑制机理主要有两种，一种是直接使氧化酶变性失活。酶是蛋白质，而茶多酚是蛋白质典型的络合沉淀剂，实验证明茶多酚对酶的灭活是络合沉淀实现的，所以络合沉淀可能是茶多酚使机体内部氧化酶活性下降的原因之一。还有一种是茶多酚能够抑制氧化酶的合成，研究表明，类黄酮对环氧化酶和NO合成酶的抑制作用主要是通过蛋白质水平——抑制酶的转录而实现的，除此之外，茶多酚在氧化酶表达的各个过程中均能起到抑制作用，从而影响其合成。通过抑制氧化11


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酶，可减少自由基的生成。

茶多酚也可以直接清除自由基。茶多酚可与自由基反应生成较为稳定的酚氧自由基，因而能够灭活活性较强的自由基，防止其对机体的损伤作用。生物体内主要有两种自由基，无机自由基和有机自由基，无机主要指活性氧，有机包括多元不饱和脂肪酸的氧化产物。茶多酚通过对这两种自由基的清除而起着不同的抗氧化效果，即预防性抗氧化和链阻断式抗氧化。

茶多酚除了直接清除自由基，还能通过激活自身的自由基清除机制从而加强抗氧化效果。这首先体现在对抗氧化酶的影响，茶多酚能够促进抗氧化酶的活性，而抗氧化酶又是自由基的高效清除剂，因此可以防止活性氧的损伤效应。茶多酚与Vc存在协同作用，能够保留和提高体内Vc含量，而当细胞的完整性受到自由基的威胁时，Vc本身被氧化，同时消除自由基。现代实验还表明，茶多酚可以提高谷胱甘肽的含量，谷胱甘肽可直接充当抗氧化剂清除自由基。除此之外，茶多酚还可与类胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸等产生协同作用，增强机体的抗氧化作用。

二、茶多酚的药理药效

茶多酚在药理药效方面的作用有很多，其中包括对辐射损伤的保护，抗突变作用，抗肿瘤作用，抗衰老作用，调节免疫功能，对一些疾病的防治作用等，笔者在此会对一些主要的作用做个简略的介绍。

20世纪50年代广岛的难民迁移到茶区并饮用大量优质绿茶，不仅仍然存活，而且体质良好。最后调查发现，茶是一种辐射解毒剂。因为无论是辐射直接作用还是间接作用，生物都会产生大量的自由基攻击生物大分子，又因为自由基没有专一性，而茶多酚具有多个酚羟基，能够提供足量的质子，所以可与生物大分子竞争自由基，避免生物大分子的损伤，从而起到防护作用。茶多酚还能够作为放疗的辅助治疗手段，有效的维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善放化疗造成的不良反应，有效缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用。

茶叶的防癌作用在国内外的研究中已经得到了充分的证明，茶多酚极强的清除多余的自由基，阻断脂质的氧化过程，并且可以提高人体酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的作用。

茶多酚对动物的免疫功能既有刺激促进作用又有部分抑制作用，但以促进作用为主。这点表明茶多酚对机体免疫反应的影响不同于其他抗氧化剂，尤其是其他酚性抗氧化剂对免疫“大多呈抑制效应”的作用效果。茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点，它在细胞内的作用受运输调节，而不是简单的扩散，所以茶多酚对机体免疫的影响较为复杂。其可以通过机体的免疫器官、免疫细胞及免疫分子起到调节机体免疫系统的功能，其还可通过减低细胞过氧化物含量或通过消除免疫反应途径中生成的过量自由基来影响机体免疫功能。



三、茶多酚的保鲜除臭等其他作用

茶多酚与蛋白质、多糖、磷脂等以疏水键和氢键等方式发生复合反应，这种复合作用可使人产生收敛的感觉，即收敛性。收敛作用在日用化妆品中有着重要作用，首先，茶多酚与蛋白质等的亲和性使其在防水条件下对皮肤有很好的附着力，可以使皮肤显得光滑细腻，并且减少皱纹；其次，因其收敛性，可使汗腺肿胀而堵塞汗液的渗透，抑制排汗，还可减少油腻性皮肤皮脂的过度分泌，从而起到防汗抑脂的作用，保持皮肤清洁。除此之外，茶多酚还可以防止皮肤的紫外损伤，抑制皮肤斑痕和色素沉着。

茶多酚还可以杀死在牙齿缝中的变异链球菌和远缘链球菌，因此临床上用于预防龋齿。 茶多酚不仅对变异链球菌有抗菌作用，还抑制其葡萄糖转移酶活性。另外，茶多酚还能阻止噬菌体的形成，提高牙釉质对酸的抗性，茶多酚和氟的混合物对在酸溶液中释放钙素具有最大的抑制作用，这些也利于茶多酚保护牙齿。 22

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