餐饮总监岗位职责及工作规程

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餐饮总监岗位职责及工作规程



班次：根据客情安排班次，基本是早8：30--晚餐结束 上下级协调关系： 上级：总经理室 下级：各餐厅主管 素质要求

1 ．具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。

2 ．英语会话流利，能阅读饮食专业资料。

3 ．从事餐饮管理工作 5 年以上。掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉饭店和餐饮促销手段，了解各国的饮食风俗。 4 ．最佳年龄： 30---55 周岁。 岗位职责

1 ．全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

2 ．根据总经理室总的工作方针制定具体的实施计划。 3 ．掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。 4 ．组织实施员工培训。

5 ．定期检查卫生法规的执行情况。

6 ．深人餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉。 工作内容


1 ．参加饭店有关会议： 1 ）总经理主持的每天晨会。 2 ）每周一次的工作指令会。 3 ）每周一次的饮食协调会。 2 ．主持餐饮部有关会议： 1 ）每日例会（ 10 : 00 ）。 2 ）每周一次部门经理会议。 3 ）每周一次主管会议。

4 ）每月一次餐饮促销和成本分析会。 5 ）每季度一次（向全体员工）工作报告会。 6 ）临时安排的有关会议。 3 ．每日工作检查： l ）查看下列报表： A ．财务报表。 B ．客情报表。 C ．各点的日报表。

D ．部门当、值班交班日记。 2 ）巡查：

A ．每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。

B ．开餐时，深人现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。

C ．检查重要活动和大型宴会的准备情况。 D ．征求宾客意见，处理客人投诉。


E ．抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。

F ．及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。

G ．做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。

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