经典名中药

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经典名中药

作者：禾子

来源：《大众健康》2011年第02期

经典名中药

茯苓饼的由来

据800年前的南宋《儒门事亲》记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。待到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。

相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药。厨师们发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，他们以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，很满意。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来，这种饼传入民间，成为京华风味小吃。

现今北京的茯苓饼，就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法，并在用料和加工上不断改进而制作出来的。如今，茯苓饼以其质佳味美，驰名全国。

药用真菌——茯苓

茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生在马尾松或赤松的根部，形状像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉红色。

我国对茯苓这一药用真菌的开发利用历史悠久。远在两千多年前的《淮南子》中就有“千年之松，下有茯苓”的描述；《神农本草经》也早已把它列为上品药材，并说“久服安魂养神，不饥延年”。苏东坡在《东坡杂记》中就谈到了茯苓粉的提取方法和服法。杜甫写有“寄语杨员外，山寒少茯苓”的诗句。黄庭坚的《鹧鸪天》有：“汤泛冰瓷一坐春，长松林下得灵根。吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。”

茯苓功能健脾安神

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