八珍药膳鸡

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《八珍药膳鸡》，欢迎阅读！

八珍药膳鸡

昨天，我家终于请客了。就是在阿姨家的“大饭店”，有好多菜呢！其中最让我印象深刻的一道菜叫作：八珍药膳鸡。这种美味可口、营养丰富的佳肴是用母鸡和当归、党参等十几种名贵药材烹制而成的，光听起来就已经垂涎三尺啦！那么它到底长什么样子呢？现在我就给你们介绍吧！

在做鸡的时候，先把买回来的整只小公鸡放进水里煮熟捞出，再将切片后的姜块塞入鸡肚内，接着把锅烧热倒油，待油温六七成热时，加葱段炒香，随即下鸡肉爆炒至金黄色，注意火候要掌握得恰到好处，既不能太老也不能太嫩，否则会影响质量；之后，便向锅内添加适量清汤或者开水（以淹没鸡身为度），盖上锅盖，改用文火焖约1小时左右，直至鸡酥烂脱骨为止；最后，打开锅盖，拣去葱段、生姜，撒上胡椒粉调匀即可装盘食用。如果想吃咸的话，还可往碗里浇点酱油、醋拌着吃，真是又鲜又香啊！

虽然不是每个人都吃过八珍药膳鸡，但对此肯定是闻所未闻见所未见，因为这些全部都是我妈妈亲手做的。她说，这是他们新疆特产——抓饭里面的配料，由于原材料难找，价格昂贵，所以很少有餐馆愿意花费功夫去研究它，更别提拿来招待客人了。尽管如此，却丝毫掩饰不住这道菜的美味与精致。第二次尝试做这道菜，比第一次做得更加完善，品相更加诱人，令人胃口大增。看似简单的步骤，实际操作起来并非易事。首先，必须挑选肥瘦均匀的活鸡，宰杀干净后，斩成2-3厘米宽的条状，洗净血污备用。然后，取枸杞子、山药、芡实



- 1 -


各50克，茯苓100克，莲子200克，薏苡仁150克，桂圆肉25克，白扁豆500克，红枣10枚，栗子250克，核桃仁300克，猪板油丁1000克，鸡蛋8个，冰糖400克，葡萄干60克，杏脯20克，冬瓜条100克，洋葱头30克，青辣椒节40克，蒜瓣20克，姜块15克及盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、鲜汤各适量，另外准备适量的植物油和玉米粉。前期工作基本结束，接下来才是正式烹饪环节。将除冰糖、葡萄干以外的所有辅料放入砂锅中，掺入适量清水熬成汁，滤渣留汁，备用；将冰糖碾碎成屑状，同剩余的辅料一起纳盆，加入滤液，搅拌均匀后静置半小时，使冰糖充分溶解，然后将炸好的鸡条放入浸泡数秒钟，迅速捞出沥干，裹上薄薄的一层糊浆，投入五成热的油锅中，炸至表皮呈浅棕色且浮起时，立即捞出，趁热撒上少许葡萄干和杏脯，稍凉后即可装盘食用。

- 2 -

本文来源：https://www.dy1993.cn/FoTG.html