防止单品菜与实际人数不符的流程

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防止单品菜与实际人数不符的流程

一、 理念

包厢服务员叫上菜之前必须先确定单品菜的位数与实际人数是否符合。

二、 流程

包厢服务员在叫上菜之前，必须要先确定菜单中单品菜肴的位数与包厢人数是否相符合 1、

实际人数多出菜单的单品菜的位数，征求客人意见是否加到实际人数，再叫上菜。

2、

实际人数少于菜单的单品菜的位数，先电话告知厨房将多出的单品菜退掉，再叫厨房上菜

注：菜单中的人数已注明且单品菜是海鲜燕鲍翅菜肴原则上不可退，但视情况可征求厨房经理、销售经理意见决定。

三、 制度

包厢实际人数与菜单的单品菜位数不符，服务员未加，未退，造成客人不满罚款10元/次

四、 对象

服务区、咖啡厅

五、 频率

每周一次，周五

六、 理由及原理

1、

在叫上菜之前确认包厢人数与菜单中单品菜的位数是防止菜肴原料浪费、厨房改单工作繁琐。

2、 3、

单品嫁到实际人数的位数要征求客人的同意是防止客人投诉 我们酒店是以海鲜为主的宾馆菜系，海鲜、燕鲍翅点入就将宰杀、预制，退掉就将形成原料浪费、不可再利用，故菜单中的人数已注明的海鲜、燕鲍翅菜肴不可退。

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