血脂异常吃点“香”菜小小水果解决大麻烦“吃啥补啥”的真与假

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血脂异常吃点“香”菜/小小水果解决大麻烦/“吃啥补啥”的真与假

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来源：《养生保健指南》2011年第06期

血脂异常吃点“香”菜 文/朱晓敏

芳香类蔬菜包括有如下几种，如芹菜、韭菜、茴香、大蒜、洋葱等。

为什么芳香类蔬菜可以降低胆固醇，预防动脉粥样硬化和冠心病呢?这是由它们的性能所决定的。如韭菜，具有降血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有降低毛细血管通透性，保护增加血小管抵抗力，加强维生素C作用及降压作用。它可降低血中胆固醇，并有镇定作用，是高血压和冠心病患者的保健佳蔬。

大蒜及其有效成分，对高脂血症有预防作用，且大蒜和洋葱可以防止α-脂蛋白下降，提高纤维蛋白溶解性。每日按每公斤体重1克生大蒜或2克生洋葱的量服用即可起到预防作用，减慢或防止动脉粥样斑块的形成。

但是，食用芳香类蔬菜要讲究其烹饪方法。

第一，蔬菜要先整个洗，然后再切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会在水中流失。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中，会使蔬菜中的营养素流失到水中。

第二，切菜要随炒随切，下锅时再切蔬菜，不然蔬菜断面中的维生素受空气氧化而消失。 第三，保证每天足够的蔬菜量。成人每天的蔬菜需要量至少在500克以上。

第四，最好与优质蛋白质联合食用。优质蛋白质为鸡蛋、牛奶、鱼、虾、牛肉、猪瘦肉及豆制品。

支持专家：湖北省襄樊市中心医院主管营养师 董玉香

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