奶茶店饮品的质量如何控制？

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奶茶店饮品的质量如何控制？





奶茶又被称之为“快乐甜水”。一杯奶茶从品牌研发部到顾客手中，很容易就“变味”了。

多加一点茶水、水果、牛奶，产品的整体味道和口感就不一样。费心费力的研发产品，到头来还招惹一波差评。如何将研发师制作的产品原封不动让门店复制？这是每个奶茶品牌需要攻克的难题。

1. 制定产品标准

“豆吉”制定了产品调理手册，统一奶茶出品标准，保障饮品品质和规格。

（1）茶水标准。统一每款产品的茶水位线，避免茶味过多带来的涩味，过少产品的不清爽。

（2）冰块标准。夏季产品冰块的多少直接影响饮品口感。

（3）小料。过多会增加产品成本，进而影响门店收入；过少则会损坏产品的价值感。

2. 质量检查与质量监督

没有好的监督机制，奶茶店产品质量很难做到长期一致。

（1）强化“内部顾客”意识，即员工与员工之间是客户关系，下一个生产岗位都是上一个生产岗位的客户。比如，“豆吉”初加工原料汤圆，如果不符合规定的质量标准，那么制作区域的店员不会接受，其他岗位之间可以依此类推。

采用这种方法，可以有效控制每一个生产环节，将不合格“产品”消除，从而保证饮品的质量。

（2）建立质量经济责任制。将菜品质量的好坏、优劣与店员的报酬直接联系在


一起，以加强门店店员工作时的责任心。比如，外卖忘记放吸管，则会直接罚款出餐区的该员工。

（3）督导巡店。”豆吉“有很多在行业从事多年的督导，专门巡店，监督门店的卫生、服务、产品制作等，促使店员工作不懈怠。

3. 饮品质量控制方法

奶茶店产品质量受多种因素影响，其变动较大。门店要确保各类饮品质量的稳定和可靠，要采取各种措施和有效的控制方法，保证门店产品品质符合要求。

（1）原料阶段控制。”豆吉“原料质量从源头控制，在采购阶段可以先看样品再采购；加强货品验收，保证进货质量；对仓库原料的储存要严加管理，避免保管不当质量受损。

（2）消费阶段控制。严格遵照杯身贴的标签进行标准化制作，并注意备注区域内容。

（3）岗位职责控制法。利用岗位分工，强化岗位职能，并施以检查督促，对门店产品的质量也会有较好的控制效果。

（4）重点控制法。在重大节气提前进行备料，合理调动人员到景区等门店帮忙。

4. 有效控制异物的混入

客人在喝奶茶时，偶尔会在饮品中发现异物，一般属于严重的卫生问题。饮品中异物的混入往往给顾客带来极大的不满，甚至会向餐厅提出强烈的投诉，网上给出差评。

如果处理不当，就会严重影响门店的形象和声誉。以下几点是”豆吉“平时会用到的控制异物混入的方法：

（1） 提高全体人员卫生质量意识。

包括着工装，女生戴发套，做产品前要洗手，手接触食材戴手套等。

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