辛宝《中医食疗学》学习笔记6-5粥类食疗史为先

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辛宝《中医食疗学》学习笔记6-5粥类食疗史为先

粥类是以大米，小米，大麦，小麦等富含淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的食物或药物，再加入水一同煮熬而成半液体的食疗品。

中医历来有“糜粥自养”之说，适用于年老体弱，病后，产后等脾胃虚弱之人。 食疗学可将粥与药相合，做成药粥，成为药膳的重要组成部分。药粥疗法是通过米谷与药物共同搭配，来熬制达到协同治疗作用，比起单纯只喝药物或只喝米粥更具疗效。 对慢性病患者，若能按中医辨证要求，选择针对性的药粥进行治疗，尤为适宜。如提高疗效，降低某些药物的胃肠道反应。坚持长期服用，效果很好，能收到药半功倍的效果。

长期高血压的患者，可经常吃决明子粥，芹菜粥。

糖尿病患者长期服用玉米粉粥，山药粥，葛根粉粥，不仅可以解决饮食问题，还可起到治病作用。

老年人慢性便秘，分不同情况，给予松仁粥，芝麻粥，肉苁蓉粥，效果也很明显。 慢性腹泻的人，常吃山药粥，扁豆粥，薏苡仁粥也有一定疗效。

药，粥结合用于治病防病的记载最早见于湖南长沙马王堆汉墓出土的《五十二病方》。 药粥做法有两种：

1、只单用一味药物，加入粥中同熬即成。

如供煮粥的食物主要有米谷类，粳米，糯米，粟米，小麦，大麦，荞麦，玉米等。还有豆类，黑豆，黄豆，绿豆，豌豆。肉类，羊肉，羊肾，雀肉等。在这些粥类适当添加药物。

2、复方药粥。

即具有治疗疾病功效，同时具有养生保健作用，因此加入药物的“粥补”，既具有治疗疾病功效，也具有养生保健功效。

通过辨证论证原则，有选择性的在粥中加入滋养性中药，可提高与增强患者的体质及食药的功效。

煮药粥的方法非常多样：

1、以中药直接与米谷同煮为粥。凡可供食用的中药，大部分可采用这种煮制方法 2、中药研为细粉与米谷同煮。如菱粉粥，莲子粉粥，薏仁粥，白茯苓粥，贝母粥等。这类粥为了便于煮制和服食，先把药物磨成粉状，再与米一同煮，作为粥糊食用。

3、以原汁同米煮粥。如鸡汁粥，牛乳粥等。

4、中药制取药汁，待米粥煮成后兑入煎服。如竹沥粥。

5、中药煎取浓汁后去渣，再与米谷同煮粥食。如黄芪粥，麦门冬粥，酸枣仁粥，都是先煮药汁，然后加入粥内，形成药粥。

6、取新鲜中药，趁其湿润未干之时，切碎水磨澄取细粉，晒干备用，酌量同米煮粥。如《太平圣惠和剂局方》中葛根粉粥。

煮制药粥的注意事项有三： 1、注意水量。

煮制药粥，应掌握好水量，不应加水太多，如果水太多，则无端延长煮煎时间，使不宜久煎的药物失去效果，煎汁太多，病人难以按要求全部喝下；如果加水太少，则药物有效成


分不易煎出，粥米煮不烂。所以用水的多少应根据药物的种类和米谷的多少来确定。

2、注意火候。

这样熬制出来的药粥才能不干不稀，味美适口。熬粥过程中，如果用火过急，可能会造成浪费，且容易煮干。一般用小火煎煮。

3、注意时间。

药物中的成分，有的可以久煮，有的不可以久煮，所以在煮药粥的时候，应把握好煮粥时间，煎煮粥的时间，应根据药物的性质和功用确定。

滋补类药物及质地坚硬厚实的药物，煎煮时间宜长，解表发汗类药物及花叶质轻，芳香的药物不宜久煎，以免降低药效。

在粥中加入所需药物时，其疗法不同于只用单纯的中药，以求达到驱邪治病的目标；也不同于只服单纯的白米粥作为调理扶正的效果。

药粥之中含有药物成分，这决定了药粥不能像普通粥那样随时食用，必须讲究药物的对症原则，不可盲目食用。如果随意食用，不但起不到食疗作用，甚至还可能适得其反，损害健康。其次，药粥根据其中所添加药物的不同，性质会根据病症有所不同，一定要辨证服用，有些患者由于自身疾病所限，是不宜久服药粥治疗疾病的。比如糖尿病患者，也要适当进行调整，总之，药与粥完美结合达到协同作用，粥类食疗在中医食疗学中被广泛应用。 十分推崇粥疗养生的南宋著名诗人陆游的食粥诗：世人个个学长年，不知长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。



本节小结：食粥何止致神仙，药入粥中治亦可。糜粥自养古人方，今来不妨共用之。 食疗小贴士：百合地黄粥 材料：百合，地黄，枸杞，粳米， 步骤：

1、切地黄。将鲜地黄切片，以备榨汁。 2、榨汁。将切好的地黄进行榨汁。

3、放入食材。将百合，粳米投入锅内，倒入地黄汁，加水2000ml。

4、熬制。大火煮开，改小火煮30分钟，下入枸杞，微煮2分钟即可。

功效：滋阴清热，养心安神，适用于阴虚内热，精神恍惚，周身不适，又不能名状者。

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