各种茶饮料的配料及配方

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各种茶饮料的配料及配方

茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解

茶叶——高温浸提——快速冷却——粗滤——精滤——调配——热灌装——封口——杀菌——成品

2、配方

红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg

焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg

果葡糖浆60Kg 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至1000Kg 3、操作要点

(1) 浸提 红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90?，时间为7分钟pH4.5左右 ; (2)快速冷却 先用冷却水将浸液冷却到18?以下，然后用冷却设备将其冷却到5?左右，以分离出茶乳酪;

(3)过滤 用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物; (4) 调配 按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料; (5)热罐装 将调配好的汁液加热到75?，迅速装罐密封。以防

香味损失过多;

(6) 杀菌 杀菌温度为100?，保持15分钟，迅速冷却。 二、冰绿茶饮料 1、工艺流程

绿茶——浸提——过滤——调配——装罐——杀菌——成品


碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2、配方

绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 碳酸钙适量 柠檬酸0.5Kg 果葡糖浆60Kg 天然香精适量 加纯净水至1000Kg 3、操作要点

(1) 浸提 绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90?，时间5分钟，水为去离子水，加有0.04%的碳酸钙 ;

(2)过滤 浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮;

(3)调配 按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中; (4)装罐 将配好的茶汤立即加热至90?，趁热装罐，迅速封口;

(5)杀菌 在115?的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷 却，即为成品。 三、蜂蜜绿茶饮料 配方

绿茶10Kg 维生素C 0.5Kg 蜂蜜10Kg 果葡糖浆50Kg 天然香精适量 加纯净水至1000Kg 四、蜜桃汁饮料 配方 糖度为8度

鲜浓缩蜜桃汁15kg 果葡糖浆80kg 柠檬酸0.4kg 维生素c 0.1kg β-胡萝卜素0.02kg 天然香精适量 加纯净水至1000kg

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