关于日本独特的宴会服务文化

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关于日本独特的宴会服务文化 摘 要：摘 要：随着中国服务业的兴盛，构筑健全高端的服务文化也成为值得关注的课题。日本的服务文化成熟已久并早已享誉世界，尤其是宴会服务文化上有着许多的独特之处。其中以婚宴的场合为主，从良好的服务意识到专业的服务行为，经验值得我国借鉴。因此从概念、内容到独特精神构筑上的剖析，从多方面探究日本宴会服务文化的特征有着重要意义。 关键词：关键词：日本，宴会服务文化，婚宴 一、宴会服务的定义

日语的「バンケットサービス」被译为宴会服务，并被简单释为把西餐厅服务生的工作转移到了宴会场合。1基本服务内容虽未有大变化，但两者仍被认为是不同的。因为根据宴会种类，宴席内容与成员不尽相同。特别是婚宴，固定菜式的套餐预定或自助餐形式，举办各具特色。日本服务人员在这样多变的状况下能够发扬团队精神，灵活地提供至上的服务，这可以说是日式宴会服务的本质特征。 二、日本宴会服务文化的详细介绍 1、接待上的用心 （1）用语的特殊性

作为日语敬语体系的一部分，服务用语常被评价为是较难的。但熟练并灵活运用这些表达才能有效地展现服务人的真诚。「恐れ入りますが」「お待たせいたしました」「申し訳ございませんでした」「かしこまりました。只今お持ちいたします」「少々お待ちいただけますか？確認してまいります」等都是宴会用语的典型。另外，宴会上被咨询时决不能回答「わかりません（不知道）」，这是不负责任的恶劣工作态度的体现，是服务禁语。3 （2）动作技巧 例如4：

①待命时段将双手叠放于体前保持精神焕发。相反，如果双手背后则是对顾客的不尊敬。 ②时刻洋溢自信的笑容去热情服务。疲倦或略带愤怒的表情都意味着不礼貌。 （3）餐具的注意事项

日本的婚宴常见的即西洋法式订制套餐和日洋结合式的所谓“折衷料理”。前者随不同的菜式使用不同的银和玻璃餐具。如银器分甜品和冷盘用叉刀，肉和鱼类用的刀及涂抹黄油的餐刀和其他匙类等。除了按固定顺序准确摆放外服务人员还要为顾客挑选某些特殊情况用的餐刀。

其次，进入宴会现场后仔细地检查确认各式玻璃容器也是原则之一。如平底大玻璃杯常用于盛装调制的鸡尾酒或果汁等；香槟杯有高短脚之分；威士忌专用杯外还有倒水或生啤的高脚大口杯等5，餐具上的严格要求是日本高质量宴会服务的一个重要体现。 2、宴席上的细心

据婚宴种类，上餐的顺序或内容不同。如西餐式最初是冷盘、汤和面包，为客人斟白葡萄酒后上鱼和水果沙冰。接着依次为肉类、甜点、婚庆蛋糕和热饮（咖啡或红茶）。 而近年来流行于日本婚宴的“折衷料理”，虽大致规则同上但冷盘后的汤多固定用蒸煮类菜式搭配，代替面包的是在肉食后的寿司和米饭类，白葡萄酒换成了红酒等，结合西洋风格同时秉承日式料理的传统。

无论是独显奢华的西式宴还是丰富的折衷式，婚宴种类的增多使宴会服务文化也越来越多元化。

3、服务专业性上的诚心

托盘、玻璃杯、瓶类和菜碟的相关规则是日本宴会服务中最繁琐但又很重要的部分，也是评价服务质量的主要标准之一。其中的诸多细节足以看出服务的专业和诚意。如：


（1）运送或放下玻璃杯时要使用托盘，也有用餐布包起的情况。须在询问“您已经使用完毕了吗”后才可撤走客人餐具并为了不触碰到杯口边缘，稳持杯柄是原则。

（2）上酒类时将标签明示。倒入时，瓶口远离客人的杯口且避免残滴留下，最后用搭在左手臂的餐巾擦拭酒瓶口。

三、日本独特的宴会服务文化精神

宴会服务的特殊性在于宽广的会场内对许多顾客及时地提供同等服务并限于在规定时间内准确完成。所以周到的考虑，合理的安排和紧密的合作是日本宴会服务精神的砥柱。8即宴会的主旨和种类，服务形式、内容到具体进行都会不同，个体的细心到全体一心都很必要。

我们常说“入乡随俗”，日本的服务业有“入行随规”的传统。9顾客至上意味着将笑容问候、礼仪等贯穿于整个工作流程中。每个服务专员从一知半解到轻车熟路，以优秀的前辈为榜样在现场不断学习提高的热情和执着就是独特的精神。再如“听从负责人的指示再行动”“牢记事先定好的流程”“有任何不明须先向相关负责人确认而不能擅做主张”“及时报告、联络和沟通”等，类似诸多细节在日本宴会服务的守则中都有体现。10个体成败关乎整体成效，日本宴会服务文化上首先很重视个体的实践能力和服务质量。

再从全体看，日式宴会中总是有许多“分队长”各自带领小团队井井有条地工作。如引导客人出入会场的担当，在婚宴或婚礼负责新人和嘉宾及家人相互介绍、合影等环节的担当等都有设置。且在宴会举行前多次召开服务全员大会进行“分队长”

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