后厨奖惩制度_后厨奖惩制度

2023-02-21 06:09:22 第一文档网 [ 字体：小中大 ] [ 阅读： ] [

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《后厨奖惩制度_后厨奖惩制度》，欢迎阅读！
奖惩,制度
后厨奖惩制度_后厨奖惩制度

后厨奖惩制度_后厨奖惩制度范文

为加强厨房内部管理，确保出品质量，应制定规范的后厨奖惩制度。下面店铺为大家整理了有关后厨奖惩制度的范文，希望对大家有帮助。

后厨奖惩制度篇1

一、奖惩制度：

1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次; 2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次; 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次;

4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除; 5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除; 6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次;

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;

9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次;

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;

11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿; 12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次;

13、卫生检查不合格者，罚款5元/次;

14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次; 16、丢失工具者，按工具价格赔偿;

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次;

2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次; 3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元;

4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元后厨奖惩制度篇2

为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性，合理地利用各种资源，增强员工的思想意识，责任分工落实到人，保障厨房工作的顺利运转，特制定下列厨房行政管理奖罚制度。

奖励：

1. 对工作认真负责，所做菜品经常被客人提出好评的厨师，予以100元奖励：

2. 拾金不昧视情节予以20-200元奖励：

3. 认真服从安排，工作表现突出者予以50元奖励：

4. 提出对酒店好的建议及改善，一经采纳并确实有效者予以200元奖励：

5. 对酒店节省资源(水电气)为酒楼节约成本的，予以50元奖励; 6. 发现问题及时汇报并为酒楼挽回损失者，予以100元奖励 7. 合理使用食材，不良费任何食材，看到别人浪费及时制止者予以50元奖励;

处罚：

1. 凡是出现菜品质量问题引起客人投诉，总厨.厨师长罚款100元，上错菜罚款200元，退菜罚款50元，相关责任人负连带责任;

2. 每天值班人员必须检查好水电气是否关闭，冰箱是否正常运转后方可下班，如有遗漏予以50元处罚;