小餐饮店卫生管理制度

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小餐饮店卫生管理制度

一、 《餐饮服务许可证》、空调就餐场所《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业 人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。

二、 成立食品卫生安全管理组织，设立食品卫生管理人员，健全食品卫生安全管理制度， 建立卫生资料档案和餐饮业食品采购台帐。

三、 从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，个人卫生 良好。

四、 保持室内外环境卫生整洁，室内地面无残渣、污物，墙壁、货架、灶台、油烟罩无灰 尘、油污，设有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害、尘设施，垃圾桶加盖并日产日清，废弃油脂按规定处 理，空调装置定期清洗消毒。

五、 餐饮具使用前做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，不得供用未经消毒的餐饮具, 保洁橱专用，做好餐饮具消毒纪录。

六、 加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用，并有明显标志。冰柜内生食与熟 食、成品与半成品、肉海鲜分离存放，不得摞放、混放。

七、 冷拼间内操作台上方配有紫外线灯管，配有专用冰箱、空调，冷拼间密闭性好。 八、 采购食品及原料索取检验合格证或化验单，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒 有害、品名标示不清或超过保质期的食品。

九、 储存食品的场所、设备应当清洁、无霉斑、无鼠迹、无蟑螂，物品分类存放在货架上, 标示清楚，做到先进先出，保持库房通风良好。

十、用水及供水设施符合生活饮用水卫生要求

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