延年益寿药膳

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延年益寿药膳

作者：元秀

来源：《现代养生·上半月版》 2019年第1期



延年益寿药膳是选用滋补强身的中草药，配合一定的食材，经烹调而成的药用食品或饮料。古代药物学家历来重视抗衰老药物的研究，《神农本草经》载有延年不老作用的药物达122种之多，其中延年药物53种，不老药物69种，占所载药物总数的33.5%；晋代陶弘景的《名医别录》又在《神农本草经》的基础上新增加了10余种；唐代官方编写的国家药典《新修本草》，明确记载有延年益寿作用的中草药有235种；宋代《证类本草》还记载了许多老人因服用抗衰老药物或药膳而长寿的事例；明代李时珍的《本草纲目》注明有“耐老”“增年”的药物237种；清代赵学敏的《本草纲目拾遗》在《本草纲目》的基础上，新增了90余种抗衰老药物。由此可见，我国抗衰延寿的药物是何等的丰富，这为益寿药膳提供了充足的食材。

杞芪鲜贝

原料：枸杞子10克，黄芪15克，鲜贝250克，植物油、香油、鸡蛋清、味精、白糖、湿淀粉、料酒、醋各适量，葱、姜末少许。

制作：将黄芪用纱布包好，与枸杞子煎2 遍，药汁过滤2～3 次，文火浓缩至1小碗。将鲜贝、鸡蛋清、味精、淀粉和匀，下温油锅用筷子划散，用漏勺捞出沥去油。勺内放油，用葱、姜炝锅，加鲜贝、药汁、料酒，锅开后加味精、白糖、醋调味，淋香油出勺装盘，将煎过的枸杞子均匀地撒在盘中即可。

功效：枸杞子有降血压，抑制脂肪在肝细胞内沉淀，促进肝细胞新生的作用。黄芪是重要的补气药物。黄芪不但能提高人体的免疫功能，减缓人体细胞自然衰老过程，使细胞的传代次数增加，而且还具有抗高压，防治贫血，防止肝糖原减少，兴奋性功能，改善血液循环等多种功能。枸杞子配黄芪，阴阳双补，气血兼顾，加上具有补肝肾、益精血的鲜贝，其补益抗衰作用非常全面。此药膳不寒不腻，不温不燥，各种体质的中老年人均可长期食用。

十全砂锅

原料：人参、党参、何首乌、枸杞子各10克，鸡胸肉30 0克，猪肘、猪排骨、白萝卜各5 0 0 克，香菇、玉兰片各2 0克，料酒、葱、姜各10克，精盐10克，香菜适量，鸡汤500毫升。

制作：人参、党参、何首乌、枸杞子洗净，白萝卜削成圆球，用鸡汤蒸1个小时。肘子、排骨用开水焯一下，放入料酒、葱、姜、盐，接着用一个砂锅水煮4 个小时后与鸡脯肉、清汤同煨。人参、党参、何首乌、枸杞子切薄片，放入砂锅中，放入白萝卜球、香菇及玉兰片，浇入清汤煮沸，放几叶香菜。

功效：本品补五脏，轻身延年，能提高人体代谢及免疫功能，补气固脱，经常食用可抗早衰。

首乌素鳝丝

原料：何首乌、水发大香菇各3 0克，油菜心8个，精盐、植物油、白糖、味精、香油、料酒、胡椒粉、干淀粉、清汤、酱油各适量，葱、姜丝少许。


制作：何首乌煎2 次，过滤，浓缩滤液。将发好的香菇用剪刀转圈剪成如鳝鱼丝一般粗细的长条，再用干淀粉搅匀。锅内放植物油，待油热将香菇丝下锅，慢火炸至酥脆，捞出。锅内放底油，下葱、姜炝锅，放入清汤、药液、料酒、精盐、白糖、味精、酱油，调成稠汁，下炸好的香菇丝，翻匀，淋香油出锅，装盘，将烧好的油菜心摆放盘边。

功效：何首乌是延年抗衰药，同时具有良好的益智抗痴呆作用。中医认为何首乌能补益肝肾，填精髓。何首乌配香菇组成此药膳，其性味平和，味清淡，适用于各种体质的中老年人长期食用，是比较理想的益智抗早衰菜肴。

松子抗衰膏

原料：松子仁20 0克，黑芝麻、核桃仁各10 0克，蜂蜜2 0 0克，料酒500毫升。

制作：将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，入砂锅中，加入料酒，文火煮沸约10分钟倒入蜂蜜，搅拌均匀继续熬煮收膏，冷却装瓶备用。每次服食1汤匙，温开水送服，每日2次。

功效：滋润五脏，益气养血。适用于肺肾亏虚久咳不止，腰膝酸软，头昏目眩等症。中老年人常服用，可滋补强壮，健脑益智延缓衰老；脑力劳动者经常服用能使思维敏捷，记忆力增强，是抗老防衰的有效食品。

红参蒸鲫鱼

原料：鲫鱼250克，火腿25克，红参12克，虾仁15克，鸡汤50 0毫升，味精2克，姜、葱各6克，胡椒粉2克，精盐3克。

制作：鲫鱼去杂洗净放入沸水锅中汆一下；红参用温水洗一下，将火腿洗净切片；虾仁亦用温水洗一下。将鲫鱼、红参、火腿片、虾仁放入汤盘中，加拍破的葱、姜，掺入鸡汤加少许盐，上笼煮熟即可。食用时拣去葱、姜，加味精、胡椒粉即可。

功效：大补元气，补脾消肿。适用于脾胃虚所致的食欲不振，消化不良，气短神乏等症。健康人群食用有增强机体抗病能力，增加营养及延缓衰老的作用。

耐老酒

原料：生地黄、枸杞子、杭菊花各250克，糯米250 0克，细酒曲200克。

制作：将各种药加工碾碎，细酒曲碎为粗末。将药置砂锅中，加水50 0 0毫升，煮取汁250 0毫升倒入净瓷坛中待冷。将糯米洗净蒸煮，沥半干，待冷后拌入细酒曲，然后倒入酒坛内，同药汁拌匀，加盖密封，置保温处。经21日药酒即熟，过滤去糟渣，贮于净器中即可。每次空腹服20～25毫升，每日3次。

功效：补肝肾，益精髓，延年益寿。适用于肝肾不足所致的头昏目眩，须发早白，腰膝酸软等症。老年人常饮此酒，能获防病治病，延年益寿之功。

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