2020年餐饮行业现状分析

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2020年餐饮行业现状分析

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餐饮业是是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其 市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是 发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体.随着国际知名餐饮企业 的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、 饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响.可以预见,未来我 国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持.以下是对2014年餐饮行业现状 分析：

1、 高端餐饮行业受阻

现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里 而的人冷暖自知.随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同 时,物价不断飙升，租金成木、劳动力成本H益增加，餐饮行业遭遇到 了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免•有知名餐饮机构的黯然 退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场.

2014年广东高端住宿餐饮企业零售额继续下滑.广东省统计局3 月17日日发布数据显示，1-2月，广东实现社会消费品零售总额同比 增长11. 1%.全省住宿餐饮业零售额稳定增长,仅高端住宿餐饮业出 现下滑.

2、 餐饮市场不景气

2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态.我国餐饮行业增速下滑 和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应.在内 外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上 都发生了深层次的变化,整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行.

3、 餐饮业难招工

“在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多 少钱.”白女士讲,现在物价较高，生活成本压力大.“我现在房租加 水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花,2000元的工资只能保障 最


基本的生活.”白女士说.

2014年餐饮业行业发展趋势预测:

1、 品牌力成制胜法宝,文化餐饮将成为更具竞争性

现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整 体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知 回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系己 不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体 现.随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌 响的餐厅越做越大.餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢 视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一.根据定位不 同,体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段.餐饮市场的竞争，必将 回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场.

餐饮行业报告请查阅《》.

2、 大众化餐饮为餐饮市场的主流

在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭 店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、 社区餐饮、商务快餐等领域,加大大众化餐饮连锁步伐.

3、 连锁经营是发展趋势

连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展 中的管理瓶颈.连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该 是餐饮业经营模式的主要发展方向.餐饮行业整体由单纯的价格竞争、 产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争.由 单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模 的竞争.

4、口碑营销、网络营销被广泛应用

“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销 餐


厅.网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食己是常 见景象.企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会 发回的重要作用.

5、菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势

特色是传统餐饮立身之本.这种强调口味的做法，仍是宣传之道. 但口味一旦被复制，特色也成了平常.关注地方风味、精细化定位、 拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势.养生概念从原材料的健 康养生发展到全而的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化 养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、 养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业.

6、餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显

信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财 务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成木、 提高管理效益率、优化服务流程.

7、中外餐饮企业竞争加剧

我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为 主,它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的 推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势.而对这样来势汹汹的 “洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战.但同时，国外餐饮企业 进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、 从业人员素质要求等产生深刻影响.洋餐饮让本土餐饮的视角变得更 为宽广，经营创新的渠道也更为多元.洋为中用、中西合璧的趋向在 餐饮行业也明确体现.

想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营 的标准化，同时形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以 及企业品牌价值打造等多方面进行突破,最后形成拥有本企业核心优 势的中国连锁餐饮企业.

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