餐饮管理制度

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餐饮管理及规章制度 篇1

仪容仪表要求制度

上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工)

女服务员: 上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型. 三、男服务员:头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物 六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟郁等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休 卫生工作制度 a、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味 三、大、小便后要洗净、擦干 b、区域卫生

地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观

桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒

三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍. 四、不准乱扔果皮纸眉，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生. 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无执蛛网。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包千到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫

八、违反以上规定者，视情节轻重罚5--20元. 劳动纪律

一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5-20元

三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元

四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款5-20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若


因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20-200元

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20-200元并后果自负。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1-5元。



餐饮管理及规章制度 篇2



1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理 2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。 3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整产干净，不佩带首饰(手表除外)不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品(客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等)。 8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍 9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理. 11内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜

12当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生: 13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费

14下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚

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