荞麦营养功能特性及相关食品开发研究进展

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荞麦营养功能特性及相关食品开发研究进展

吴立根;屈凌波;王岸娜;周素梅

【期刊名称】《粮油食品科技》 【年(卷),期】2018(026)003

【摘 要】国内外对荞麦的研究主要集中在营养成分和活性成分的分析和提取,特别是黄酮类和多酚的提取和理化性质研究.不少国内学者研究了荞麦食品的加工开发,涉及馒头、面条、面包等主食类产品,饮料、啤酒、荞麦茶等饮品,还有一些功能性产品的研究.综述了荞麦营养和生物活性成分、荞麦食品和功能性产品的研究现状以及发展.

【总页数】4页(P41-44)

【作 者】吴立根;屈凌波;王岸娜;周素梅

【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南郑州450001;郑州大学,河南郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001;中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

【正文语种】中 文 【中图分类】S517 【相关文献】

1.荞麦营养功能及其利用研究进展 [J], 张玲;高飞虎;高伦江;尹旭敏;刁源 2.荞麦的营养功能研究和食品开发现状 [J], 肖诗明


3.荞麦营养功能及其利用研究进展 [J], 张玲;高飞虎;高伦江;尹旭敏;刁源 4.荞麦食品开发研究进展 [J], 张清明

5.荞麦功能性成分及相关食品开发 [J], 李可心;周冉冉;陈茂彬;张玉

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