家常菜菜谱

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苦瓜炒蛋

苦瓜掏干净瓤，切片（如果不喜欢很苦的话可以把片多浸在水里几次），然后把瓜片焯水（焯水的时候水里稍微加点盐，焯出来的苦瓜极其鲜绿不太会变颜色）。

热锅凉油（油要少一点），油热后爆锅，加入瓜片及事先已经炒好的鸡蛋翻炒，加盐。出锅里加一些香油和鸡精，苦瓜是很喜欢香油味儿的。

土豆咖哩牛肉

大众菜，全部是靠掌握味道和火候咯。 牛肉及土豆切块。

锅内倒少许油，烧热加入八角、香叶和姜片炒香，加入牛肉再加入适量水大火烧开后再小火炖半个小时左右至牛肉基本烂

1、本人很爱看电视中教做菜的节目，经常看到里面的厨师一是味精、鸡精等吃多了不好（听说味精吃多了会掉头发）；二是觉得做菜的精髓是突出食材本身的鲜香味，调味的作用不过是去除、遮掩食材的一些异味，或增加鲜味。其实味精、鸡精等主要成份就是谷氨酸（氨基酸的一种），肉类及鱼虾类的食物本身含有大量的氨基酸，根本就不用再加味精、鸡精了。我一般在做蔬菜时才会用味精、鸡精。

2、以前的土豆淀粉含量多，炖煮后即可出粘稠的汤汁，但现在的土豆不知怎么了，怎么炖汤汁都不浓，图片中的效果我是加入勾欠的结果。 麻辣鸡块

1、把鸡腿剁块，放入酱油、姜丝、盐、糖、鸡精、花椒粉抓匀腌制半小时左右。

2、从四川买来的海椒各斩一刀，可让辣味四溢（口水）。 3、倒入比平时炒菜多很多的油，葱姜蒜烹锅。倒入鸡块大火翻炒（咱们自己家吃，可省去过油一道）。 涕泪交流。摸摸头，辛苦了！） 5、翻熟翻烂出锅即可。 清蒸豆豉鲈鱼

鱼可以请大姐先掏肠、刮鳞，专业人士就是专业人士，手中那个犀利的专业工具真的是无坚不摧。回家来洗净鱼，打上花刀，就用葱、姜、蒜、香叶、花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、糖、盐+水，鱼浸在里面多进一进味道。泡一小时后上锅蒸，因为鱼太为了保持好看，如果锅够大，尽可以留着鱼头。先在盘中铺些葱姜丝，放上泡好的鱼，再在鱼身上洒些葱姜丝和干辣椒丝（不加辣椒丝行）。

蒸的时间要把握好，一斤半以下的鱼蒸8-10分钟即可，2斤左右的鱼蒸10-12分钟。否则，时间短鱼不熟，时间长则鱼肉变老。 蒸好了。不过这个时候盘子里会有很多汁水，这个水要倒掉，因为比较腥。另外把原来已经蒸熟了的葱丝姜丝都挑出不要。用少许水，加入盐、糖、料酒、醋、鸡精及水淀料调汁，浇在蒸好的鱼上。再在鱼身上铺些葱姜丝。锅内加一些油，烧热后加入豆豉翻炒一下、加入味即鲜酱油调匀后浇在葱姜丝上（超级香啊）。如果家里有现成的蒸鱼豆豉酱油更好，直接用热油浇在葱姜丝上，再调入豆豉酱油即可。 炒虾仁

1、大虾剥壳，挑出虾线，背后切一刀，这样虾炒出来就是一个3、放一点青椒与虾一起下油锅翻炒，加盐盛出。虾很鲜，不需肉末茄子

来的茄子就颜色漂亮，不会发乌发黑了。

我们用蒜末爆锅是很好的选择。蒜和茄子那么对味啊！ 肉末下锅炒至半成熟，放茄子，炒啊炒啊炒啊用力炒，好漫长的过程，炒的我都快睡着了，茄子才软。一定要不停翻炒来让茄子炒软，不要加水，不然茄子可就不好吃了。茄子喜油，多放点油没关系。

炒到一半的时候加一些酱油！好漂亮的颜色呀！ 茄子软了就出锅。嗯~~~~~~~~~~可真香呀！ 椒香紫甘兰

1、紫甘兰撕成方片小西红柿切成两半，黄瓜去皮切片。 2、加入味极鲜、盐、一点点糖，花椒入热油，把花椒剔除后，将热油浇在菜上，拌匀就OK了。（也不需要味精，黄瓜和紫甘兰本身就有一股鲜味的）

户主说的很对，食材本身的鲜味很好，只要做的好，是不需要加味精的。

1、粉条在清水煮到基本上没有硬芯，小白菜焯好。 2、油稍多，蒜香喷锅。加肉片，五香粉，炒香。

3、加焯好的小白菜和粉条，加入盖过粉条和菜的水。加入深色4、一直炖到水耗的差不多干了，淋入香油，就很好吃啦！ 肉末萝卜干煎蛋

2平底锅放油，倒入蛋液煎至两面金黄色即可 肉丸焖嫩豆腐

2倒入嫩豆腐小炒加入少量的水，慢火焖熟，加入蚝油糖生抽最后用生粉做茨撒葱花上盘即可。 韭菜花炒鲜鱿

块，用盐、糖、料酒、老抽、五香粉和咖喱粉等调味，翻炒一下，球状了。2、拿蛋清抓一抓虾球。 了后，放入土豆块继续炖煮15分钟左右待汤汁收浓后出锅即可。 要加味精。

要放很多的味精、鸡精或鸡粉来调味，本人很不认同这种做法。闪着紫光的茄子三个，去掉，切块，放在水里洗一下，这样炒出

4、半熟时加入大量红色海椒（此时厨房内的户主喷嚏接二连三，小白菜炖粉条

鱼很新鲜（眼珠是凸出来的，不新鲜的不可以清蒸，只能红烧）。酱油。开炖。

是这个样子了。然后鱼身和刀口里都抹上盐。为了让鱼更进味，1萝卜干切末，加入肉末，鸡蛋拌匀

大，锅盛不下，而且我和户主都不吃鱼头，所以就把鱼头剁掉了。1把牛、猪肉丸切开对半，热窝炒至5成熟（大约用3-5分钟）。

蒸之前一定要先把水烧开。水烧开后，鱼上锅，蒸12分钟。1香菇泡发切块，韭菜花切段，鲜鱿切花状

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2炒锅放油爆香香菇，加入鲜鱿炒熟，加盐调味盛出待用 3炒锅放油加入韭菜花番炒几下，加盐调味，加入炒鲜鱿的汤煮至收汁，再加入炒好的香菇鲜鱿炒匀即可 咖喱鸡饭

材料切丁备用。可以根据自己喜好放。

鸡肉切块凉水下锅，煮沸4,5分钟，去浮沫，捞出备用。 锅中入油，稍多一些油，放入青椒和红椒，鸡肉，一小勺盐，煸炒3分钟左右。

放入其他配菜，炒5分钟左右

加入大概500g开水，中火煮3-5分钟。8分熟的时候转小火，加味道很正

喷香扑鼻，让人食欲大开。 辣子鸡做法

材料：柴仔鸡一只，剁椒、豆瓣酱各一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒、姜、大蒜、花椒、花生油、盐、鸡精、红烧酱油各适量

做法：1、将鸡洗净剁好，焯水； 2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用； 3、锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；

4、倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；

5、倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒； 6、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒； 7、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。

大厨叮嘱：1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。

2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。 3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。 辣子鸡之家常做法

做法：1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。

加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。 姜，蒜一起切开，起锅。

3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自

4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 辣子鸡做法（2）

原料：童子鸡半只，洋葱半只

调料：酱油，糖，盐，酒，味精，淀粉，姜，大蒜一瓣，葱，干红辣椒八九支

准备：1、童子鸡剁成小块，洗净沥干，放入大碗内，加酱油、淀粉拌匀腌一会儿

2、大蒜拍松切片，姜切片，葱切段，洋葱切丝

做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热加入姜片、大蒜片、2、加入腌好的鸡块煸炒，加酒加盖略焖 的三分之二处）烧开，加盖焖煮约十二三分钟 4、加糖收汁，加味精调味，待汤稠盛出

5、锅洗净擦干，加热倒入油，油热加入七八支红辣椒和一些葱段略爆盛出

6、放入洋葱煸炒至熟软且香味很浓时，倒入烧好的鸡块一起煸炒均匀，关火盛出

7、放入煸炒好的葱段和红辣椒，就OK了。

随便聊聊：

1、这样做出来不是很辣，但有一些辣，比较开胃口，比起红烧鸡块来，味道要丰富得多。

2、加了洋葱，不仅使菜更香，而且鸡块有了洋葱的味道，口感也好吃多了。

3、最后加了红辣椒和葱段，使菜的颜色比较漂亮，非常的喜庆。 4、鸡块煸炒前，用酱油和淀粉腌一下，不仅可以使鸡块更入味，而且可以使鸡块更鲜嫩。 丝瓜肉丸汤

1肉切成末,加蛋,淀粉,盐,味精,香油,葱姜水搅拌均匀,打起韧性,弄成丸子

2丝瓜切块,放盐水里泡一下

3水开后放入丝瓜,然后加丸子,盐,味精,出锅 墨鱼干猪骨苦瓜汤

2猪骨加水煮1小时，加入苦瓜和墨鱼干煮20分钟，加盐调味 酿苦瓜

苦瓜(3个，914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片) 腌料： 鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)

调料：油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。 2、苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用

入咖喱块，不停搅拌。直至完全融化。我用的是好待百梦多咖喱，葱段、一只红辣椒爆香

中火煮3分钟左右，直至汤汁粘稠就可以了浇到刚正好的米饭上，3、加入酱油、老干妈香辣酱一小勺、少许盐，加适量水（原料

材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜生粉， 1猪骨洗净飞水，苦瓜洗净去瓢切片，墨鱼干泡发切簿片

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味）， 1、猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤

然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。 小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。

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