牛肉汤锅的做法和配料

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牛肉汤锅的做法和配料

牛肉汤作为一种美味的食物，是冬季煲汤的最佳选择之一。想想吧。一碗热腾腾的牛羊肉汤散发着浓重的白香味，环绕着你。白瓷碗里，葱花、香菜、小米辣、牛羊肉相映成趣。喝一口，品尝食材的美味，一碗就喝完了，浑身舒畅。你仿佛被开启到了任督二脉，瞬间血脉复活，不再惧怕这个冬天的寒冷。 白色的砂锅里盛着满满一锅牛肉汤，新鲜的牛肉搭配绿色的山珍和精选的秘制中药，熬制出奶白色的汤汁，再加上翠绿的香菜、小葱，用备好的小米辣、蚝油、醋调了蘸水，夹起一片牛肉，沾点蘸料，入口，有蘸料的味道，但是，也没有掩盖肉质本身的滋味翘脚牛肉发源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道.

一块牛杂，一点葱花和香菜，红的小米辣，几勺奶汤，外加一块很好吃的牛肉。

要做提趾牛肉汤，一定要选择放养两到三年的牛，一定要选择当天的牛骨和辅料姜黄、荜茇、甘松、草果和祖传中药配方。煮出来的汤不仅味道鲜美，还具有春季舒肝、夏季养心、秋季润肺、冬季补肾的功效。

跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可以点香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（关键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处，才够香，不能


吃辣的一般在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人爽快淋漓，久久回味！

特别介绍:牛肚、闪火、香肠、舌头、大脑、脊髓、牛腩片，烫过特别好吃！

一是“清汤派”，此为地道的跷脚牛肉的制汤方法，汤色会呈浅黄或茶色

闻着有股特殊的鲜香味。上桌或“碗碗牛肉”，或汤锅的形式。

二是“白汤派”，即采用牛骨、牛肉和牛杂，甚至加入猪骨、鸡骨等一起制汤，这一派制汤时都不加药料，看上去汤色浓白，以汤锅的形式

三是“菌汤派”，这是在“白汤派”制汤的基础上又添加了菇菌，以汤锅的形式

四是“红汤派”，这可看作是混淆乐山地区的“鲜烧牛肉”，或者是借鉴川式麻辣火锅的制法完成的“跷脚牛肉”。 这种汤不仅可以防病解渴，还可以治疗感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家扔杂碎(如肠子、牛骨、牛肚、草肚等。)到河里，觉得很可惜。于是，他把内脏捡起来，洗干净，放在加了中草药的汤里。

锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味

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