餐厅服务员工作流程

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某某餐饮管理有限公司



每日工作流程

一、上午餐前 1、上午9：25打卡；

2、9：30点名开早会，人员分配包厢做卫生； 3、9：35进行卫生打扫

1）环境卫生：门、装饰画、洗手间、镜面、窗户、窗台、茶几、椅子地角线浮灰的擦拭及操作间物品整理等；

2）台面卫生：清洁桌面、转盘、餐具无水迹、油迹、无指纹，摆规范； 3）地面卫生：每天拖把要清洗干净无异味再拖地； 4、10：20之前值班人员将已预定过的包厢打好开水； 5、10：20员工工作餐；

6、10：50班前例会，工作安排及包厢分配；

7、11：00安排人员立岗，及安排人员将预定包厢点檀香、检查牙签、茶叶、纸巾是否准备充足，值班人员备扑克、湿巾；

8、11：15之前各管理层检查完各自负责的区域卫生，发现的问题11：30之前恢复并达到开餐状态；

9、11：30根据天气情况开空调； 10、等待客人到来； 二、下午餐前

1、下午4：20之前值班人员将预定过的包厢开水打好； 2、下午4：20员工工作餐；

3、4：50点名开班前会，人员分配包厢；

4、安排相关人员立岗，及安排人员将预定包厢点檀香、检查牙签、茶叶、纸巾是否准备充足，值班人员备扑克、湿巾；

5、预定包厢分配的服务员到各自包厢检查桌面、转盘、椅子、餐具、窗户、窗台、洗 手间、镜面、地面、是否干净等；

6、5：15之前各管理层检查完各自负责的区域卫生，发现的问题5：30之前恢复并达 到开餐状态；

7、5：30根据天气情况开空调，温度统一24度以上； 8、等待客人到来； 三、餐中

1、包厢上客，将客人带到包厢先走前把灯打开→引领入座→倒茶……包厢门口立岗； 2、观察包厢请客的主人是否已到，由管理层询问用餐人数及单点特色菜的介绍及询问 是否需要酒水饮料；




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3、用餐人数、酒水饮料已确认，服务员到吧台下单XX包厢XX人数，然后询问客人是 否起菜；

4、起菜后，服务员检查客人用餐时使用的酒水品种来准备相关开酒的设备和器皿。比如:红酒开瓶器及醒酒器、啤酒开瓶器等等；

5、先把酒水展示给客人看一下确认是否先打开，做上菜前准备；

6、上菜：先上位汤→凉菜→锅仔（放酒精）→炒菜→特色菜（介绍并分菜）→五谷， 所有菜盘子某LOGO一致对外摆放；

7、服务过程中：1骨碟不得超过3分之一、烟头不得超过3根以上服务员应需更换； 2)服务员要眼快手快，勤加酒水，白酒100毫升、红酒倒杯子的3分

之一、啤酒倒7分满、茶水8分满；

3）服务员观察客人用餐情况，及时向管理层汇报动态，比如：菜不够

吃等；

8、管理层在巡台过程中要观察客人菜品是否够吃给予及时处理，并询问客人菜品意见； 9、服务员要善于观察客人酒是否已喝完，如不喝了就询问客人是否起主食，主食上桌后到吧台打单；

10、打单包括：人数、酒水饮料、湿巾、扑克等核对清楚后，回包厢等待买单并送客； 四、餐尾

1、客人起身准备离开包厢时服务员提醒客人携带好自己的随身物品；

2、客人离开包厢后服务员第一时间关空调，关大灯留收市灯，并引领客人送到门口； 3、通知传菜部撤台，服务员先清洗玻璃器皿并擦拭干→擦拭转盘桌面→摆台→地面清扫→家私归位→洗手间的打扫→拖地→整理操作间→将所有垃圾带走关闭所有灯光及关闭窗户等；

4、清洗杯子的过程中必须要用温水加洗洁精，清洗后不得出现唇印、手印等油渍； 5、擦拭转盘时将表面擦的无油渍无手印干净透亮； 6、摆台时按照标准椅子与餐位对齐，不可少摆或漏摆；

7、地面清扫要将死角灰尘，绿植里的烟头、餐桌下面等清扫干净；

8、家私归位要将客人移动后的茶几、沙发、椅子、移动台灯等恢复原始位置； 9、洗手间打扫将马桶边上的污渍、面盆水渍及镜面污渍清理干净、地面清扫、垃圾袋更换；

10、拖地将包厢、洗手间地面拖一遍将椅子归位；

11、操作间整理将多余餐具、物品放到操作柜里摆放整齐且不可有水渍，柜面保持整齐干净；

12、将包厢所有清理出的垃圾扔到外面大垃圾桶，包厢所有收市方可结束；

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