煤气菌民间艺术集锦宫饱鸡丁

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煤气菌民间艺术集锦宫饱鸡丁



宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。接下来就跟51养生网小编一起来看看吧。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

准备材料：

鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉）、花生米、干红辣椒、水淀粉、鸡蛋清、花生油、豆瓣辣酱、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉一点鸡汤

步骤：

第一步、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开 第二步、将鸡腿里的骨头去掉 第三步、去掉外皮和筋膜、小骨头

第四步、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀


第五步、放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）

第六步、大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

第七步、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）

第八步、小火慢慢把花生炸熟

第九步、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色

第十步、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

第十一步、热锅温油鸡丁入锅 第十二步、迅速滑散

第十三步、炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊

第十四步、倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味

第十五布、再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿 第十六步、放入鸡丁翻炒

第十七步、放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

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