正宗重庆小面的做法培训资料【范本模板】

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正

宗 重 庆 小 面 的 做 法 培 训 资 料



培训学校:悠悠香小吃学校

培训地址：河南省安阳市大西门花市街28号


重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面

属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄"（偏生硬）、“加青"（多加蔬菜）、“重辣"（多加油辣子）等等。 小面就是北方人说的面条,人称为小面，可见对它的深爱。小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面，吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见,几勺调料,少量葱花青菜,二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。

悠悠香重庆小面汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿.先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

悠悠香重庆小面的学习费用是500元.

学习重庆小面可以去安阳悠悠香小吃学校呢。 悠悠香重庆小面主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子"。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30％、食碱.因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味.

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于“宽面”.一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

悠悠香提醒您在做重庆小面都需要注意什么呢?

先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味。

味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点）

油辣椒,小面的灵魂.就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错)放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易辣椒油。 花椒面，能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻,青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香.以上2种调料一定

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