2020花样馒头制作培训教学大纲

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花样馒头制作教学大纲



一、培训目标

运用面点工艺的基础理论和基础知识，选择原料、面团、馅心、成型、熟制等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技术，制作花样馒头的职业能力。 二、培训对象

农村转移就业劳动者 三、培训方式

实操练习，培训期间，组织受训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识与技能的认识、理解及掌握。 四、教学大纲内容 课程安排：

（一）疫情防控、职业指导等公共基础知识

理解掌握疫情防控知识、职业指导、安全教育、职业道德相关知识；《劳动法》的基本知识。

（二）花样馒头制作理论、实操技能培训内容 1、基础知识。

绪论：工具、设备认知；原料知识：蔬菜汁和面粉配比；原料的作用及各项营养知识。

2、和面和醒发。

和面及揉面的基础、知识和手法力度、醒发箱的操作使用方法、面团醒发的时间和温度关系。

3、花样馒头的制作及加工。

面点制作的基本理论、面点的口感、面点馅心知识、面点制手作法、面点成熟成型方法、面点设计、各种辅助工具的操作方法和造型、面团醒发时间、蒸制时间。 4、蒸制设备及方法。

蒸箱的使用方法熟制方法及操作流程。 5、成品出锅后的晾晒及包装。

成品晾晒的时间和注意事项、花馍冷却和包装的基础知识和卫生要求。 6、产品核算成本及控制策略。 （三）、综合复习、练习、考核

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