国内外酒店业的发展及现状分析

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国內外酒店业的发展及现状分析

众所周知.酒店淫筑作为人类历史上长久发展的产物.与人的活动息息相关.酒店 建筑的发展经历了一个漫反的过程，井深深受到不同地区生产力环境的人文，经济条件 的彫响血产生出多种不冋的形态结果。

国外酒丿占建筑的发展丈致经历了以下儿个时期：1.客栈时期2.大饭店时期3.商务 旅馆时期

4.现代旅馆时期。占罗马时代就出现了早起的单纯捉供食布功能的“客栈“以 及迎宾馆，这是早起

的洒店建筑的雏形。19世纪木，西方资木上义进一步发展向外扩张， 英结果带来世界的交流日益频繁，旅游业发展迅速，此时兴起了一大批商务型旅馆，酒 店服务的对象不再局限在单•的阶层，其功能也日趋完善。到了 20世纪50年代以后, 旅游业进入了人众旅游时期，新技术新材料的岀现为旅馆崔筑的I殳让握供了更多的可 能，冋时酒店建筑已经从单纯的物质提供转向耕深层面的满足。此时期，高星级酒店的 出现填补了这一空口，成为了人们不单单满足居住单一功能而提供高级稻神需求的衍生 物.

我国现代酒店聲筑起步较晚.建国以后.随着生产力的发展和捉高全国各地出现了 各种现代商务酒店，K中广州地区因为H特姝的地理交通位置汹现『一批现代世的泗店 如口云宾馆，广州宾馆，等等川以接待外宾的光临满足旅馆紧缺的状况。这是广州兴妃 高级宾馆的第•个时期。改革开放以后，广交会，亚运会以及旅游业的发展带动了广州 高星级酒店的发展，广州的奇星级酒店开始处于澈增模式。1988年国家旅游局正式纽织 旅游泗居的星级评定I-作，将我国旅游洒丿占划分为5个档次，星级越岛档次越高°根据 2004年国家颁布的©旅游酒店星级划分与评定》标准，五星级酒店的评定标准涵盖了服 务，设施，卫生，管理等等10余个方面。广东省的7T•星级酒店数虽处丁全国的领先地 位，其中广州市截止至2014年底共计95家五星级酒店°广州得益于其得天独厚的地理 条件，大力发展旅游产业，吸引了大批国际知乳品牌入驻广州，同时吸取先进的酒丿占设 计技术和管理方式。因此，对于广州地区一个高星级酒店的设计指导显得尤为必要。

餐饮行业众所周知是世界上发展最为』Z悠久的行业.同时也是世界第三产业的支

柱，饮食的消费占了普通人日常消费的绝大部分。屮国作为世界上人门最多的国家，人 口族数巨大,餐饮业具冇相X广大的市场，据统计国内现阶段具备餐饮营业网点超过400 万个.06年之后中国的餐饮行业呈现急速膨胀的趋势。广州作为中国南方饮食文化最为 悠久的地区，饮食的消费为全国之首，因此対于饮食建筑的设iI-的研究貝有相半的指导 件意义。中餐厅作为中国规模和慕础最大的餐饮妞筑类型急需在设计-上的指导策賂。

高星级酒店相比较丁•经济型酒店的区别在丁英提供的史多种类的服务和高质屋的 功能需求.对于绝人多数的五星级酒店来说.客房以及餐饮是绝丿、多数的五星级酒店的 上要经营顶LI。根摇


最新的相关统计显示，餐饮业占五星级泗丿占收入的28%、35%员右。 其中餐饮部分作为5星级酒店一个十分重要的组成部分其设计内容卜•的复朵稈度远远高 出丁酒店住房部分.囚此•个有着指导竜义的酒店餐饮部分的设讣准则的岀现是I-分有 必要的。以往酒丿占餐饮部分的设让由于厨房功能日益复杂化和跨学科，亍致了建筑学上 的研究尚处于比较浅的层次，卷厅与厨房在建筑设计上仅仅停阳衣简单的功能布局和T 向划分上.而后的设讣就交绐「相关G业的人I：进行处理.这样造成的后果是餐厅与府 房在设计上的割裂.酒店建筑的餐饮部分设计人部分依附于餐饮类崔筑的设计规范Z上 缺乏系统的归纳总结因此急需一个指导性质的研究。因此本本论文将研究的对象着眼于 血星级商务酒店的中餐厅餐饮部分，从功能布局和流线设计的角度考虑中餐厅耳厨房的 一休化设计，这也就是木论文课题的起源和背杲°

根抓｛俚筑设讣资料集》第二版的内容将国内旅馆进行分类血下衣所表示：

表1・1建筑设让资料集对于旅馆的分类

分类特征 功能 标准 规楼

旅游旅馆 体育旅馆 经济旅馆 小空旅馆

商务旅馆 疗养旅馆 舒适旅馆 中型旅馆

名称

会议旅馆 中专旅馆 亲华旅馆 人空旅饭

超聂华旅馆 特大型旅馆 汽车旅馆


农1・|建筑设il资料集对丁旅馆的分类（续龙）

分类特征



名称





合诳嵌馆

坏境

市区旅馆 乡村旅馆

帀中心旅馆

梵他



魏诳廉馆 机场矗馆

车站旅馆 矿泉旅馆

游乐场旅馆 度假诫馆

综合休旅馆

全童间旅馆 路边旅馆 附滨旅馆

公肌诫馆

関农來iSh 1冈4年建筑设计资料策（第:版》

根据地理环境的划分本文研究对彖的范围限定为广州地区的市区旅馆.井除偏远地 区以及其他城市的旅馆.之所以将范围缩小到广州地区， 泉广州作为岭南地区的主要 城市最具有代农性.五星级酒店分布众多.••绘广州具有相为发达的餐饮服务业在整个 南方地区共至全国占有者举足轻重的作用，因此研究广州地区的五星级酒店具备在整个 南方地区的普逼适应性.

其次车I对旅馆规模和标准上的划分.本次研究将限定在大型旅馆以及豪华旅馆以 ±.即是钊对最高等级的5星级酒店进行研究，…是5星级酒店在功能上具备氏复朵性. 同时针对之询所综述的嫌因希望本次研究能够对丁 5星级酒店的餐饮部分设计具备指导 性的作用。（我国对丁•涉外旅游酒店划分为五个档次.分别为星级、二星级、r星级、 四星级、五星级.星级越高.表不酒店的档次越高•）

然后在旅馆功能上的划分JL本次硏究的对象限定T商务旅馆.即针对广州市区内的 商务大型酒店进行研究不针对大型旅游旅馆等英他旅馆，旅馆的最为卞耍的葫大分类为 商务型旅馆以及旅游旅馆，广州市为南中国的经济金融中心.商务型旅馆的需求非常E 大。对丁•商务性质的旅馆研究有英针对性。

昴后根据之前课题的硏究背景和起源，在商务型旅馆的具体功能I：的研究聚焦丁•餐 饮部分的中餐厅以及其厨房的设计h

综匕所述界定本次硏究对象的范用卞耍界定在71星级商务酒店的中餐厅及茂附属 的厨房部分。

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