厨师长工作总结

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厨师长工作总结

你们好，我是xx店厨师长xx，紧张而忙碌的xx已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结： 一工作的整体回顾

做为企业赢利就是她的第一目标(须要表述的就是目标不是目的)，只有同时实现了赢利才可能将同时实现一年里四次加薪，就可以履行职责企业对员工对社会的允诺和责任，赢利也就是企业存活的唯一法则。作为一个服务性部门为顾客提供更多——安全，洁净，美味的食品就是我们的首要工作，但同时我们还肩负B3J94PA企业增加收入，节支的责任，一年去经过分店全体员工和领导的共同努力，我店同时实现了双合格。在不懈努力增加收入的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作横跨始终，在确保工作质量，不影响对客服务和员工工作·歇息的情况下，天下最小的不懈努力降低成本，精心安排安全培训，我们深信只有安全就可以生产，节约下来的每块钱都就是企业的利润同时也就是我们自己的。 二xx年我完成了以下工作

1，成功接掌华天厨师长的工作。xx年4月正式宣布接掌华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴求军事化的管理凡事都期望别人能够顺从自己，除了洁癖，所以自己还是有点害怕，不过我坚信自己最终在领导的协助下，自己不懈努力的代价带入和同事的协调下成功的顺利完成了更替工作，前三月人员，营收，毛利都维持稳定。

2，对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位(不包括水吧)。

3，对新入职员工的培训。自去年4月起著9月底，以招待培训各店受领职崭新员工25人，在领导的协助下按照(崭新员工培训程序)逐一逐条并尽可能精心安排黄鑫员工一对一展开培训，同时也特别注意给崭新员工一个不好的第一蓝光，并谋求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和冷酷法则。着重于加强安全培训，迄今为止还没有发生我处培训的新员工出现安全事故呈报公司的。

4，分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三由于各种原因就是，并使我的工作中存有着一些问题

1，容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2，员工的卫生意识还须要提升，highcut和厨杂炉头的源头卫生正在展开中。


3，自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四关于xx我的计划

1，认真做好每一天每一项的工作；

2，细化安全，出品，卫生措施，提升顾客满意度；

3，加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一培训； 4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训；

5，本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行； 6，多自学其他东西，扩充自己。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢! 20xx年已经沦为了历史，在这过去一年，非常感谢各位领导对我工作的指导，非常感谢社会各界同事对我工作的积极支持，做为厨师长我一定会在今后的工作中秉持以身作则，严格要求自己，拎领导我们的团队为宾客提供更多服务，同时填补我们辨认出的严重不足，以下对自己的工作搞一总结： 一、员工的思想方面

1、目前本部厨工没思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3、大部份员工指出自己的能力能够获得充份的充分发挥指出这份工作都适宜自己。 二、人员管理方面

1、展开专业技能考核，优胜劣汰，()使用道德教育跑过来和定期培训的办法去提升员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步健全厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

三、菜肴质量方面

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