餐厅招徕顾客的营销方法

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餐厅招徕顾客的营销方法



“敞开厨房”的出现恰恰迎合了对美食的需求越来越强烈的消费群体的需求。按传统的习惯，厨师通常在厨房操作，客人点了菜后一般不知道他所点的菜是如何从原料变成美味佳肴的。精明的经营者捕捉了客人心态，在经营过程中不断改进经营方式，探索新的营销方法招徕顾客，“敞开厨房”就是一些成功餐厅所采用的独特形象推广方法之一。



那么，餐厅如何通过营销方法来招徕顾客呢?

一、增强菜品推销的信任度

“敞开厨房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人，如广东南海的一家渔村，在味部明档前，大厨站在开敞的销售档，对不同需求的客人进行菜式讲解，收到非常好的效果。



二、直观式的菜品促销

“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程，使客人在用餐上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。



三、享受用餐的乐趣

当今人们的生活水平不断提高，大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房，可以陶醉于厨师的烹调过程，同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性，比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等，都起到取悦客人、渲染气氛，创造乐趣的作用，并使客人对食肆留下深刻印象。



四、满足客人的好奇心态

1、厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸




张，使其烹调过程更具刺激性；

2、在场地许可的前提下，顾客可以亲自选料，选厨师，甚至可以亲自烹制，或者在厨师的指导下烹制，制作出自己的“作品”，这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。

五、便于客人对餐饮质量的监督

厨师的工作暴露在客人面前，厨师必须认真做好每一个动作，从而使烹调过程完善，这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，而且可以促进厨师提高自身业务素质，有利于保障和提高餐饮出品质量，起到无形的监督作用。

敞开式厨房的格局是一种透明开敞式的菜品制作工场，给宾客极大地融入进这种餐饮氛围中去，同时，使客人和厨师之间“隔阂”的范畴性氛围减到最低，达到心理上的快慰和满足，敞开式厨房形式多姿多彩，又各具特色，下面有几种经常采用的方式与同业分享： 1、透明厨房

采用纯通透的玻璃墙幕，将用餐区域与烹调区域分开，让客人在自己的座位上能观赏到厨房的整个烹调过程； 2、纯展示式厨房

将厨房好似展览厅一样，将一部份或整个过程都在客人视线下完成，使到顾客在就餐过程中看厨房及厨师的直接操作情况； 3、多媒体厨房

当今社会科技发达，通过摄像、投影一体化的功能，将操作的过程通过网络与餐厅或VIP房联为一体，客人可在VIP房内通过电视屏幕观常到所点菜品的烹调过程。

特别提示：

1、做生意最讲究的就是实在,如果你的店开了一段时间后，生意还是不见好转的话,得从自家找原因,看看是不是口味、价格或是菜量出现了问题!这些做到后剩下的就是服务了,哪个客人都喜欢到态度好的店里边吃饭,客人吃饭时一定要有好态度,好态度不一定就是笑脸,有机会多和客人聊,熟了自然就成了主顾。以上招徕顾客的方式仅从餐厅个性化经营上作为突破口，供餐饮




经营者参考与借鉴。

2、在此，我们提醒餐饮管理者的是，餐厅要招徕更多的顾客，首先餐厅的环境要好，给人一种舒适的感觉，让顾客一进餐厅就觉得很舒服，服务员的服务态度也要好，服务员服务顾客的时候真诚的微笑，让顾客知道服务员是在用心服务他们，也要记住顾客的爱好，在顾客下次来的时候可以介绍他的喜好，也要记住顾客的姓氏，下次来的时候可以称呼顾客姓氏，让顾客觉得很有面子，有亲近的感觉，餐厅的食物美观也要有，让顾客一看就想吃，当然味道也要好，让顾客吃得满意，菜的价格也要合理，如果只有服务态度好，菜的味道不好，顾客下次也不会想再进你的餐厅。

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