莲子文化背景生产工艺流程

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莲子文化背景生产工艺流程

一、莲子的文化背景

其实在我国，莲子、荷藕文化历史悠久，在人类出现以前，大约一亿零四千五百年前，地球大部被海洋、湖泊及沼泽覆盖。当时，气候恶劣，灾害频繁没有动物，大部分植物被淘汰，只有少数生命力极强的野生植物生长在这个贫瘠的地球上。其中，有一种今天我们称为“荷花”的水生植物，经受住了大自然的考验，在我国的阿穆尔河、黄河、长江流域及北半球的沼泽湖泊中顽强地生存下来。大约过了九千年，原始人类开始出现。人类为了生存，采集野果充饥，不久便发现这种“荷藕”的野果和根节不仅可以食用，而且甘甜清香，味美可口。渐渐地，“荷藕”这一人类生存的粮食来源便深深地印刻在我们的祖先---原始人类的心中，成为人类生存的象征。

莲子，是睡莲科水生草本植物荷花的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。荷花，又称莲、芙蓉、水芝。我国大部分地区均有出产，而以江西广昌、福建建宁产者最佳。秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用，特称为莲肉。

二、莲子的生产工艺 1、摘莲蓬

制作手工白莲采摘的莲蓬和莲子非常有讲究。






太嫩不行。嫩莲子水分太多，做出来的莲子晒干之后不饱满，色相也不好，不划算。嫩莲子适合当水果生吃。

太老不行。太老莲子壳较硬，无论是人工还是机器，剥壳和抹内皮都很困难。莲子过了这个阶段，只能继续让它长成熟后收获铁莲子。

颗粒太小不行。颗粒太小的莲子，做出来的莲子卖不上价，加工不划算。

太扁不行。做手工白莲，须用圆粒湘莲、太空莲等，湖莲、野生莲因为莲子大多是橄榄型的长形莲子，加工起来较困难，尤其是机器去壳和去心等工序。

2、剥莲蓬

莲蓬采摘回来之后，要将莲蓬里面的莲子一个个人工剥离出来，这个工作量是相当大的。

老莲子脱粒现在已经有了专门的莲子脱粒机器，尚品莲皇也有提供，但青莲子的脱蓬机器目前都还不理想，虽然已经有厂家在试生产，但效果都还不太好，最突出的问题是伤莲子，受伤后的莲子加工时易碎。

3、去壳

莲子从莲蓬里面剥离出来之后就是去掉莲子的外壳了。 手工剥壳也是一件很费力的工作。 4、抹皮






去壳后的莲子，表面有一层薄薄的内皮，也需要抹掉，不然加工出来的干莲子表面带一层皱皮，很难看，而且更重要是影响莲子原本清甜香糯的味道。

5、去心

每粒莲子内部都含有一颗绝色的胚芽，叫莲心，也称莲子心，或莲芯。

莲心很苦，所以有时需要把莲心取出来，去了莲心的莲子，称通心白莲。

莲心虽苦，但有很多有益健康的作用，市场上单独售卖的莲心，价钱比莲子还高许多。

6、干燥

经过几道工序之后的莲子，基本上就成型了，下一步就是干躁处理了。

通常没有烘干设备的情况下，就是放在太阳底下晾晒了，简单经济又环保，当然，效率就低了。

有条件的，可以配置电烘干设备，现在已经有专门用于莲子烘干的机器，可以分区设置温度及烘干时间等，非常方便。

7、挑选

烘干后的莲子，在包装出货前需要进行挑选，将碎的、较小的、甚至坏的莲子挑出来，以保证出货品质。

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