秀色可餐到云南养生保健鲜花宴

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秀色可餐到云南养生保健鲜花宴

作者：许圣义 许昌浩

来源：《养生大世界》2009年第03期

“秀色可餐”一词往往是形容娇艳靓丽女子讨人喜爱之至，可是真的要饱餐一顿恐怕是不大可能的事情。然而，如果你到了云南，“秀色可餐”便变得非常实际、非常满足，也非常方便，因为云南鲜花宴，真的秀色可餐！

笔者因为到云南参加文学笔会，饱尝了鲜花盛宴，终于过了一把“秀色可餐”之瘾，相当惬意。

鲜花称斤卖，鲜花烹佳肴，是“云南十八怪”中的一怪。在这里，鲜花不仅仅是欣赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，几乎每一种可食之花都与菜谱联系着。

据我国植物学家研究，云南野生观赏植物约有2500多种，许多花卉可食用。比如火红火红的木棉花、洁净纯雅的幽兰、芳香四溢的茉莉、漫山遍野的杜鹃、亭亭玉立的木兰等都是可食花卉中的佼佼者。正所谓，“娇艳可人，秀色可餐”。

云南人舍不得春去花落，虽然是花的世界，每一朵可食之花一旦要随风而逝，那些比花还美的山妹子就会身背背箩，走向山坡，一边唱着山歌一边把行将谢去的一朵朵可食之花采回自己的家中，制成各种各样的花菜。

笔者游历西双版纳，傣家人开的餐馆，十有八九菜谱中都会有花朵的倩影，再取上非常好听的名字，别说亲口吃，就是听一听、望一望，也会让你大饱眼福。“天女下凡”中掺杂着棠梨花一缕轻纱般的芳踪，“人间仙宫”里不乏幽兰含苞待放的花蕊。在西双版纳的橄榄坝，去年4月，我有幸成为傣家的客人，并在别有风情的傣家竹楼的竹屋里美美地用了一餐“鲜花席（宴）”，享受到了傣家人独具风味的食花文化。

传统的傣家菜多以酸辣著称，吃法上讲究凉拌为主，辅以绿色佐料，再加上各种调料，吃起来既麻又辣，麻、辣平分秋色。但傣家人的花菜，讲求的是自然风味，色香俱全，偏重于菜的外观色泽，给人以不是吃饱而是看够的感受。因此，当我坐在丰富的花菜旁，仿佛面对的不是菜而是一个被浓缩了的春天花园，红的似血，白的如玉，黄的呈金，蓝的如钻石，紫的如天宫仙女那深幽迷人的裙边……几乎所有的颜色都在竹篾编制的餐桌上集合了。菜谱中有木棉花炒酱豆米，有小百花酸腌菜汤，有凉拌棠梨花，有辣酱拌生食大百花，有水煮芭蕉花，有山茶花糯米粥，有鸡蛋炖仙人掌花，还有些上百样的花菜即使餐饮店的厨师们连名字都叫不上来。 其实，不光在著名风景区西双版纳，如果在云南的红土地上跑多了，就知道云南生活着的26个民族兄弟，都有关于鲜花的菜谱。那么，为什么云南人有着“秀色可餐”的餐饮风俗呢？


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云南人吃花不是因为除了花朵没有其他的菜谱，他们爱花，只是觉得非要将花吃进自己的肚子里去，才能表达他们对花的爱意，就如同心仪男子爱上倩丽女子后，非要娶进家门方觉尽兴一般。澜沧江边生活着的拉祜族是一个爱花如命的民族，鲜花不仅是菜中上品，还是他们生命的象征，吃花的历史很长，几乎贯穿着他们的整个历史。苗族同胞的《踩花山》虽是一个游乐节目，却是对鲜花进行的祝福与祈祷，以求鲜花女神保护他们平安幸福。纳西族认为开白花的植物是对人类有益的补品，他们给自家小孩子起名的时候，都用花作为名字，特别是女娃。电影《刘三姐》中的山歌唱词多以花来作赋比兴的修辞，表达壮乡人对真善美等美好生活的热爱与向往，壮家人的鲜花宴也是相当盛行的。中外游人对壮乡鲜花宴席无不趋之若鹜，留连忘返。

在云南，人们爱花、“吃花”的另一个主要原因，就是千百年来生活在云南这块富饶土地上的人们，在长期的生产和生活实践中，熟谙了鲜花的药理与养生保健作用，人们信心非常十足地认为，食用鲜花，不仅可以让人变得像鲜花一样美丽娇艳，而且能够吸收鲜花的营养成分，通过鲜花餐饮起到食疗的成效，达到养颜保健之效。

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