幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度

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幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度

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食堂从业人员上岗卫生知识培训制度

一、培训目标。通过培训使学校

食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象。学校食堂的管理人员和从业人员。 三、岗位基本要求 1.食堂管理人员

⑴热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。 ⑵身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 ⑶高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。 ⑷参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）

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⑴热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

⑵身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 ⑶具有一定的文化基础。 ⑷具有良好的个人卫生习惯。 ⑸参加岗位业务培训并取得合格证明。 四、培训内容

1.法律法规知识。《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识⑴食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 ⑵水源管理以及环境卫生要求。⑶卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。⑷个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求⑴食品采购与运输卫生要求；⑵食品验收入库与储存卫生要求；⑶食品加工烹饪与分餐卫生要求；⑷食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。 5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

⑴食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 ⑵常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

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