餐饮部后厨奖金制度试行方案

2023-02-21 06:09:28   第一文档网     [ 字体: ] [ 阅读: ] [ 文档下载 ]

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(二)餐饮部(后厨)奖罚制度试行方案

餐饮部为了提高菜品质量、规范成本控制,实现2008经济效益的增长,经部门经理组织会议商讨后,决定实施以下试行方案: 一、餐饮部“后厨月奖罚金额”组成为 A B 形式。 1A = 500 A = 0

条件:当餐饮部当月上交利润≥335万元时,部门奖金为500元。

当餐饮部当月上交利润<335万元时,部门奖金为 0 元。 即:

当月上交利润额度指标 当月实际上交利润

A

2B = c × d)× e %

奖励条件:33.5 % 当月实际成本率 35.5 时, c= 355 % 当月实际成本率 d= 餐饮部营业额 酒水营业额 e"= 30%

处罚条件: 当月实际成本率 38.5 时, c= 当月实际成本率 38.5 % d= 餐饮部营业额 酒水营业额 e=40 %

:额度B = c × d)× e %

奖励

月实际成本率H

处罚

3.35

大于等于3.35

500

小于335

0




33.5 H

H

35.5

B = c × d)× 30

奖罚额度

B = c × d× 40

385 % H

二、餐饮部“后厨月奖罚金额”分配比例

1)厨师长 25 (2)占板领班 15 3)冷荤领班 10 4)面点领班 10% 5)灶台全员 40% 即:

岗位 厨师长 奖励 25 处罚 25%

占板领班 15 15%

冷荤领班 10 10

面点领班 10 10%

灶台全员 40% 40%


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