【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《餐饮部后厨奖金制度试行方案》,欢迎阅读!
(二)餐饮部(后厨)奖罚制度试行方案
餐饮部为了提高菜品质量、规范成本控制,实现2008经济效益的增长,经部门经理组织会议商讨后,决定实施以下试行方案: 一、餐饮部“后厨月奖罚金额”组成为 A + B 形式。 1、A = 500元 或 A = 0元
条件:当餐饮部当月上交利润≥3。35万元时,部门奖金为500元。
当餐饮部当月上交利润<3。35万元时,部门奖金为 0 元。 即:
当月上交利润额度指标 当月实际上交利润
A
2、B =( c × d)× e %
奖励条件:33.5 % < 当月实际成本率 < 35.5 % 时, “c”= 35。5 % - 当月实际成本率 “d”= 餐饮部营业额 - 酒水营业额 “e"= 30%
处罚条件: 当月实际成本率 > 38.5 % 时, “c”= 当月实际成本率 - 38.5 % “d”= 餐饮部营业额 - 酒水营业额 “e”=-40 %
即:额度B = ( c × d)× e %
奖励
月实际成本率H
处罚
3.35万
大于等于3.35万
500元
小于3。35万
0元
33.5 % < H <
H
35.5 %
B = ( c × d)× 30 %
奖罚额度
B = ( c × d)× 40 %
38。5 % < H
二、餐饮部“后厨月奖罚金额”分配比例
(1)厨师长 25% (2)占板领班 15% (3)冷荤领班 10% (4)面点领班 10% (5)灶台全员 40% 即:
岗位 厨师长 奖励 25% 处罚 25% 。
占板领班 15% 15%
冷荤领班 10% 10%
面点领班 10% 10%
灶台全员 40% 40%
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