上半年度工作总结及计划范文

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上半年度工作总结及计划范文

时光飞逝，转眼间20xx年上半年已经过去。现将本人具体工作情况汇报如下：我于20xx年4月正式到天缘小厨工作，现已工作三个月，当时天缘小厨餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据市场情况及小厨地理位置初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。天缘小厨在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。自营业以来，营收达50万余元。营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。

20XX年下半年的工作计划报告如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来小厨消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、 在厨房行政管理方面，要系统整合核心竞争力，以标准化提高管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效率为目标引导厨房行政管理。严格按照标准对厨房进行有效监督和指导，提高执行效率。合理储备厨师技术力量，合理推出新菜

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、 在菜肴的生产控制方面，采用了四级控制系统。第一级是否定制，即配菜厨师、炉灶厨师、餐饮服务员和服务员。如果第一级有问题，他们有权退货。否则，他们必须承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、 食品卫生安全和消防安全应当严格执行食品卫生法。密切关注厨房卫生和安全，维护厨房环境、卫生和设备安全，控制成本和费用。严格执行标准操作规程，杜绝各类事故发生，实现安全生产，警钟长鸣！ 七、在沟通方面，管己、管人、管队伍。


下半年，这意味着新的起点、新的机遇和新的挑战。我决心再接再厉，努力开创工作的新局面。

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