餐饮培训的内容和形式

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餐饮培训的内容和形式

餐厅（或酒店）员工培训是全员培训，其目的是达到全员素养的总体提高。因此，培训的内容应当依据不同的对象、不同时期的详细状况来加以支配。同时，还要依据培训内容和特点采取敏捷多样的培训形式，以确保培训的效果。 一、培训的内容

1、餐厅的基本概念、专业学问、本餐厅须知； 2、职业道德、仪容仪表、礼节礼貌、素养、团队精神； 3、员工守则、岗位职责、操作规则； 4、服务的技艺、行走站立坐言的训练；

5、餐厅工作所需的各种学问：卫生学问、安全学问、推销学问、出品学问、政治法规、经济、地理、历史和民族风俗习惯学问；

6、来宾投诉的处理、各种工作状况的应对、人际关系的处理，案例分析；

7、设备、器具、工具的使用与保养；

8、管理人员的培训还会着重营运学问、领导艺术、协调、督导学问等的培训。 二、培训的形式

培训的形式多种多样，常见的有：入职培训、在职培训、脱产培训（离职深造）和鼓舞自学等等。 1、入职培训

入职培训是指新招聘的员工在入职前必需进行的培训。



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这是员工受聘后的第一课，也是特别重要的一课，通常是由人事培训部门负责培训，时间可依据详细状况而定，可长可短，以一天到一周不等。培训的内容主要有：

（1）餐厅（或酒店，下同）概况：比如餐厅的创立和发展、现状以及经营目标和方向等。

（2）思想方面：企业精神（理念）、职业道德。 （3）工作条例：上班时间、就餐时间、假日、假期支配、计酬方法、病休制度、升职制度、退休金制度以及保险制度等。

（4）生活设施：洗手间、宿舍、饭堂、休息室、更衣室、化妆间、图书室等生活设施地点。

（5）工作伙伴：管理人员与同事的姓名和人员支配状况，部门直向联系、工作内容和岗位职责及其重要性等（部分内容可让部门主管结合进行）。

（6）规章制度：行业法规、店规。如上下班打卡、走员工通道、有关饮酒抽烟的禁令、仪表纪律的要求、安全卫生事项、违反规章制度的惩罚等内容。 （7）工作的基本技巧

入职培训有利于公司团体的优化，提高员工的统一熟悉，增加爱惜公司的思想。一位新员工在投入岗位的最初几天，在带有对工作憧憬的同时，亦常常带紧急和焦虑，这难免会对他们的工作能力产生不利影响，会阻碍与四周同事、管理人员甚至与客人和谐相处，加之对新环境的不了解，工作起来会因生疏而不知所措，这会打击他们对工作的信念。餐厅



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